豆瓣鱼的做法大全(豆瓣鱼的做法)

豆瓣鱼家常做法

豆瓣鱼家常做法：

主料：鲫鱼1条。

辅料：空隐大蒜3瓣、豆瓣酱60克、老姜20克、料酒30克、白糖5克、淀粉20克、大葱半根、小葱1根、醋8克、豆豉20克。

步骤：

1、提前将原材料准备好。

2、用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味。

3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。为了防止搭亏游鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片。

4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花。

5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍。复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩。

6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。

7、炒香辅料后倒入适量清水。

8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟。小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。

9、将淀粉用水调成水淀粉。

10、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。

11、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。知销

12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。

13、成品出炉。

豆瓣鱼的做法

主料

熟炸鱼1条葱2根

姜1小块蒜头30公克

猪绞肉50公克豆腐1盒

A.辣豆瓣3大匙 B.水200㏄

甜酒酿2大匙鸡精粉1/2匙

糖1匙 C.太白粉水3/2匙

豆瓣鱼的做法步骤

1.豆腐切丁；葱、姜、蒜头切细末备用。

2.取一汤锅煮水至滚沸，先将炸鱼放入锅内后转小火，煮约2分钟至热即将鱼捞起。

3.热油锅，先用小火爆香作法1的姜末及蒜仿腔搭末，再加豆瓣酱一起炒香，最后圆歼放入绞肉略炒后倒入调味料B一起煮至滚。

4.作法3的汤汁煮滚后加入豆腐，备拿待汤再度滚沸时，以太白粉水均芡后起锅，淋至在作法2的炸鱼上即可。

豆瓣鱼如何做好吃 豆瓣鱼的最正宗做法

天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅好滑不易操作。

川味豆瓣鱼的做法

步骤step

1

武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

步骤step

2

葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段

步骤step

3

锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

步骤step

4

煎至两面金黄，捞出沥油备用

步骤step

5

锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉

步骤step

6

下入豆瓣酱，煸炒至出红油

步骤step

7

加入花椒粒，煸炒均匀

步骤step

8

加入半碗清水烧开

步骤step

9

下入武昌鱼，大火烧开后转小火

步骤step

10

加入1茶匙生抽，1茶匙料酒

步骤step

11

1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

步骤step

12

汤芦袜凯汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

川味豆瓣鱼的成品图

川味豆瓣鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；

2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；

3、炸鱼时间切勿过长，炸至陪唤外皮金黄即可，以免影响口感。