川菜家常菜谱大全(求所有川菜菜名)

川菜菜谱大全100道

以下是100道川菜菜谱大全：

1.麻婆豆腐

2.宫保鸡丁

3.口水鸡

4.水煮鱼

5.酸辣土豆丝

6.清蒸鱼

7.麻辣香锅

8.麻辣烫

9.酸辣汤

10.干煸豆角

11.鱼香肉丝

12.水煮肉片

13.口水牛肉

14.酸菜鱼

15.红油抄手

16.酸辣粉

17.口水面

18.麻辣兔头

19.麻辣小龙虾

20.酸菜白肉

21.干煸牛肉丝

22.麻辣猪肚

23.水煮牛肉

24.麻辣豆腐

25.麻辣鸭血

26.西红柿炒鸡蛋

27.回锅肉

28.干煸鸡丁

29.麻辣肚丝

30.酸菜鸭

31.麻辣鸡爪

32.麻辣脆皮鸡

33.麻辣鸭脖

34.干煸茄子

35.麻辣鸭头

36.泡椒牛肉

37.麻辣肥肠

38.干煸鳝鱼

39.麻辣鱼皮

40.红烧茄子

41.麻辣鸭腿

42.麻辣烤鱼

43.酸菜鸭翅

44.干煸腐乳豆腐

45.麻辣鸡架

46.麻辣牛肉面

47.麻辣拌豆腐皮

48.酸菜炖粉条

49.干煸鸡杂

50.麻辣乳鸽

51.麻辣豆花

52.口水鸡爪

53.麻辣脆骨

54.干煸黄鳝

55.麻辣莴笋丝

56.麻辣炒虾

57.酸菜豆腐汤

58.麻辣炒做迅螺蛳

59.麻辣鸭掌

60.麻辣纯轮此炝黄鳝

61.干煸排骨

62.麻辣鳗鱼

63.麻辣豆角炒肉

64.麻辣蒜蓉蟹

65.酸菜炖牛肉

66.干煸蘑菇

67.麻辣鱼豆腐

68.麻辣炒腐竹

69.麻桐银辣炒花蛤

70.干煸豆腐干

71.麻辣炒蛤蜊

72.麻辣乳鸽煲

73.酸菜炖鸭

74.麻辣炒鸭腿

75.麻辣炒毛肚

76.干煸鱿鱼头

77.麻辣蒜泥白肉

78.麻辣炒蒜苔

79.麻辣豆腐煲

80.麻辣炒腰花

81.干煸鸡丝

82.麻辣鸡皮

83.麻辣炒鸭舌

84.麻辣烤兔肉

85.麻辣脆皮鸡煲

86.干煸鸭肠

87.麻辣炒鸭肠

88.麻辣酸辣粉

89.酸菜炖鱼头

90.麻辣拌粉皮

91.麻辣炒田螺

92.麻辣炒鸳鸯蛋

93.麻辣炒鸭血

94.干煸鸡肝

95.麻辣炒海带

96.麻辣炒鸡爪饭

97.麻辣拌粉丝

98.麻辣炒鸭掌饭

99.麻辣牛肉粉

100.麻辣炒蛋炒饭

这些川菜菜谱涵盖了各种经典的川菜菜品，供您参考和尝试制作。

求所有川菜菜名

川菜菜名有：

1、麻婆豆腐：

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型。

2、回锅肉：

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

3、鱼香肉丝：

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

4、清喊锋水煮鱼：

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

5、夫妻肺片：

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头答晌皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色渗睁泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

川菜菜谱大全

十大经典川山纯银菜

它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、逗宴黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆裤颂汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。[1]