麻花的家常做法和配方

老式麻花的做法和配方

老式麻花的做法和配方如下：

用料：面粉500g、酵母5g、盐3g、糖50g、花生油30g、水230g、鸡贺搜老蛋一个。

步骤：

1、在海氏M5轻音厨师机搅拌缸内加入水，放入酵母搅拌至溶化。

2、加入其他食材。

3、选择海氏M5轻音厨师机“和面”模式二档。

4、将食材慢速搅拌成团，在转三档。

5、快速揉成光滑禅升的面团。

6、将面团取出，分割成12等份，滚圆松弛片刻～。

7、将小面团搓成长条，依次做好。

8、取一根面条上劲，一端固定，另一端像反方向搓，然后提起捏紧两头，拧成麻花的样子，将面条一头塞漏简入另一头的环口内。

9、四股小麻花的样子。

10、全部做好放在托盘里，将麻花刷一层花生油。

11、盖上保鲜膜防止风干。

12、醒发至1.5倍大。

13、油温180度下入锅中，炸到金黄熟透出锅。

14、成品。

15、可以拆股。

16、外酥里嫩。

硬麻花的家常做法

食材

面粉 500克

糖 80克

酵母 5克

水 240克

油 60克

蛋 1个

方法/步骤

准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

面团发酵成2倍大小。

压一个窝，方便添加辅料。

60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱扰扒毕们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，此尘后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

烧好油，开炸。油温标准：麻花缓芹放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

麻花外脆内软，香气扑鼻，尽情享用吧！

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正宗老式麻花的做法和配方

做法一，先用温水混合酵母，再加入简余混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条；用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提磨咐告起两端，自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮瞎明起后翻动，炸至两面金黄即可。

做法二，将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。

做法三，黄油软化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微搅拌均匀，再用打蛋器搅打均匀，分次加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀。筛入粉类，用刮刀以不规则方向拌成面团。取约5g面团用手揉成长条，卷成麻花状排入烤盘，刷上蛋白液，放入预热好的烤箱，中层160度15分钟左右，再150度10分钟左右。