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酱焖鲅鱼的家常做法

admin 1年前 (2023-10-09) 阅读数 209 #美食做法

山东酱焖鲅鱼的做法

鲅鱼相对其它海鱼来讲,不仅价廉物美,而且具有肉质鲜嫩、营养丰富等特点,常年会出现在沿海人餐桌上一样美味,常见的做法有以下几种:干煎鲅鱼、红烧鲅鱼等等,其中酱焖鲅鱼也是大多数人比较喜欢的一种吃法,特点是:肉质鲜嫩香甜,酱香浓郁,腥味全无。

酱焖鲅鱼的做法虽然非常简单,但是要想做好这道家常美味,首要的前提条件是要保证鱼绝对放新鲜,它们身上除了1根主刺,和侧身少量的小刺以外(非常容易挑出来),剩余的部分尽是鱼肉,从头到尾都可以食用,突出的是肉质鲜嫩,味道香甜等特点。

酱焖鱼的做法之所以被大家所认可,是因为这种烹调方式不仅可以去除鱼肉中的腥味,而且又可以最大限度地保持肉质的鲜嫩,同时,辅以酱香味美逗嫌的酱汁,吃起来既入味,又鲜美,各种海鱼都非常适合。

酱焖鲅鱼的家常做法

【食材配料】:鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白陆瞎糖。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来(体型适中),将它里外清理干净后,再将它们逐一改上一字花刀(方便入味),装入盘中备用。

2、另外,找一口平底锅出来,先将里头的水渍烧干,再倒入少许的冷油(热锅凉油,煎鱼时不易粘锅),油烧热后,再把鲅鱼摆入锅中,全程开中小火煎制,直到将它们煎至两面金黄,嘴巴微微张开,鱼身变笔挺时,就代表它们已经完全熟透。

3、然后,在煎熟的鲅鱼中,加入1勺豆瓣酱(郫县),以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣,同时,放入1勺生抽,1勺陈醋,和少量的老抽,同时,倒入1罐啤酒。

4、然后,再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味,大火烧开后,再改小火慢炖,家常版酱焖鲅鱼制作完成,特点是:肉质鲜嫩香甜,酱香味美,吃起来格外的香。

【温馨提示】:

1、煎鱼时,尽量选择热锅冷油的烹饪方式,这样煎出来的鱼,不仅不容易粘锅,而且可以最大限度地保持形态的完整性,有助山悉手于提升菜品的卖相。

2、挑选鲅鱼的方法,与其它海鱼一样,从鱼鳃和眼珠这两个部位,就可以清楚地辨别出它们的新鲜度,前者呈现出鲜红的颜色,后者黑亮且不浑浊,就说明非常新鲜

闷鲅鱼的家常做法

红烧鲅鱼

“红烧鲅鱼就是将鲅鱼过油,再回锅,颜色漂亮喜庆,味道鲜咸,口感香嫩有嚼头,可好吃了,而且可以提前炸好,等宴客的时候直接下锅,等待几分钟就可以上桌的快手菜。那要怎么做才好吃呢?油炸会不会油大,更油腻呢?别急,现在来告诉你一个好办法,不油腻的红烧鲅鱼。鲅鱼不用过油,用凯悔枯少量的油来把鲅鱼煎至两面金黄,这样颜色漂亮,也不油腻,口感味道一点不差,快来试试吧。”

用料

主料

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鲅鱼2条

辅料

料酒

20毫升

适量

适量

酱油

20克

老抽

6克

食用油

适量

白糖

8克

少许

红烧鲅鱼的做法

1.

鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味,

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2.

平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,

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3.

煎至两面金黄取出备用,

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4.

再重新切葱末和姜丝,

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5.

锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒,

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6.

再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好,

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7.

加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少,

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8.

大火烧开,放入煎至金黄盯洞的鲅鱼块,再加入老抽增色,

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9.

再加入两大勺料酒,目的是去腥,

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10.

接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。

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红烧鲅鱼成品图

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烹饪技巧

1.鲅鱼先腌一会,这样可以让鱼更好的入味,鱼肉更好吃。

2.鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面,不然鱼会粘锅底,如果是整条鱼会出现破皮的现象。

3.酱油一定要炒香,再加水,不然酱油味太浓,影响红烧后的味道。

4.白糖的作用不是增甜,是提鲜,还可以让汤汁浓稠味道好。

酱焖鲅鱼怎么做好吃,酱焖鲅鱼的家常做法

酱焖鲅鱼的做法

挑选新鲜鲅鱼小窍门:

1.看眼睛,亮的是鲜鱼,发红的说明上网时间长了(那啥我也经常这样,不过此上网非彼上网),还有鱼身是蓝绿莹莹的,背部一条青线

2.体围看俺的手,一边量不过来,看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的,闪着蓝莹莹的光

处理鲅鱼:

1.这个太血腥了数没,开膛的啊

2.还有鱼籽的,真可怜啊

3.鱼籽真的好大,比一般小鱼都大,不知这条鱼奶奶活了多少年

4.清洗干净后,切段,这两块被太后放冰箱速冻起来了,准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖,俺们这完全按照饭店里的程序走

酱焖鲅鱼:

1.大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)

2.锅里放两大勺油烧热,放入辣椒,再把姜、蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下,淋入少许醋和白酒去腥薯漏纳

3.加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去

4.炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅

5.直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅

烹饪技巧

1、炖鱼时发入一点点辣椒,提味。

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味。

3、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味。

4、一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆搜袭腐万滚鱼”。

5、要时不时铲一下底,防止糊锅。

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