家常春卷的做法

广东传统春卷的做法

炸春卷的家常做法吃炸春卷的好处

炸春卷是从古代的春饼演化来的一种美食，炸春卷是古代人们非常适合在春季吃的食物，也是有迎春喜庆的吉兆。很多人喜欢吃炸春卷，我们可以在餐馆购买，也可以在家里自己制作，而且炸春卷的食材非常好准备，我们只要培肆购买韭菜、肉丝、鸡蛋、面粉和酱油、精盐、水淀粉和植物油就够了。

炸春卷

炸春卷的制作食材：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克，酱油10克，精盐3克，水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。

做法：

1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

炸春卷的食用价值

韭菜：韭菜是人们在春季时候经常吃的一种蔬菜，其中的铁、钾、维生素A和维生素C的含量非常丰富，而且还含有较多的粗纤维，其中含有独特的辛香味道，具有杀菌消炎的作用，还有提高人体森蔽免疫力的好处。

猪肉：猪肉是我们常吃的肉食，具有滋阴润燥、补虚损、健脾胃的功效，而且还有丰富的维生素B，猪肉里面的脂肪含量丰富，可以补充体力，还可以补血补铁，预防缺铁性贫血。

鸡蛋：鸡蛋是我们制作春卷的重要食材，鸡蛋的营养价值非常高，此中州可以为人体补充丰富的蛋白质，蛋黄中的卵磷脂可以帮助人们补脑，而且鸡蛋是非常滋补的食物，容易消化吸收。

面粉：面粉中的蛋白质非常丰富，其中还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

春卷的家常做法都有哪些

春卷是非常传统的小吃，是从名为春田的古老食物演化而来的。吃春卷的种类和轿氏方法多种多样，其中填充物处处不同。有些人喜欢红豆馅等甜味，有些人喜欢韭菜、宣誓馅等咸味。春卷有油炸、烹饪、生吃等多种烹饪方法。在时代的进化中，春卷随着地区差异、饮食习惯的不同而逐渐有所差异，但并没有成为对它的喜爱和热情。春卷一直受到很滚答多人的喜爱。吃春卷的最好方法之一是在北方用红豆馅炒春卷。甜软的糯米豆馅裹在清澈坚韧的春卷里。

油锅里炸出来后外皮变得脆脆的，咬下来嘴大帆慧里塞满了柔糯米甜的红豆。可以说是神仙修行。非常正宗，有独特的味道。除了甜春卷外，用韭菜或芥末馅包着炒的春卷还脆好吃。除了在油锅里炸，还可以用清澈的春卷包装食材，蘸酱。刚出锅的春卷表皮非常鲜明耐用。黄瓜丝、老面筋、胡萝卜丝、鸡丝等食材裹好，蘸上酱汁，充满春香。春卷除了中国的传统小吃之外，在世界上发光的方式也不同。例如印度春卷和越南春卷是受欢迎的商品。月蚀春卷更新颖。把食材煮好后直接晾干。它们富含蔬菜、水果、肉类等。这也是受到很多人欢迎的常见方法。

因此春卷是全国人民餐桌上可以找到的常见家庭食品。揉面时使用开水。揉成一团。做春饼和春面的时候不要放太多水。春饼面团的硬度应与饺子皮相同。推的时候不要放干面粉，用油推。这样可以增加春冰的柔软度，使其不容易附着。桑春田家庭版：富贵粉、猪油、水、沙拉油、黄瓜、五花肉、辣椒酱、葱、生姜、调味料酒、香菜、胡萝卜。洗净猪肚，削猪皮，在锅里放入清水，加入葱、姜、调料酒，加入五花肉煮，扔掉泡沫，把五花肉煮透，取出五花肉稍微冷却，切成1毫米左右的薄片。

黄瓜胡萝卜洗净去皮，用丝绸揉搓成细丝，香菜洗净，切片准备。将爽身粉放入锅内，加入清水煮开，将开水倒入粉末状，用筷子搅拌，混合成棉花形状后，加入猪油，使表面光滑，将松散的面团分成大小均匀的小面团，在案板上涂抹适量的沙拉油，在蒸笼上涂抹适量的沙拉油。把蒸蛋糕放在蒸笼里。在蒸好的春饼上均匀涂抹辣椒酱，加入切碎的黄瓜、胡萝卜、五花肉，加入适量香菜，卷成筒状即可食用。如果特别喜欢辣的食物，请加入适量的辣椒油，在咸中加入一些辣的，与肉蔬菜混合。蒸春饼其实和烤鸭差不多。烤鸭将把两个补丁叠起来卷起来做的年糕变薄。春冰不加盐和鸡蛋。因为春冰吃的不是强盗，而是柔软。放盐或蒸鸡蛋的话，蛋糕可以吃硬的。在面团中加入猪油蛋糕，柔软度会更好。

怎样做春卷

普通春卷

【主要材料】春卷皮12张，脊早五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

【制作过程】

1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

闽南春卷

【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

【主要材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）

闽南春卷包法

【材料处理】：

1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）

4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。

莆田春卷

春卷味香可口，是莆仙民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。

传说古代莆田有个书生，在出在之前，十载寒窗苦读，几番晋京赴考，都未能得中。他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。

这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。从这以后，莆仙学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食，并将这麦饼卷称做春卷。

这种传统的莆仙春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外唯野缓地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆仙春卷更有家常菜的特色。[1]

湘宾春卷

湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。

湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。

包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。

大蟹春卷

【主要材

春卷(2)

春卷(2)

料】：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

【春卷做法】：

1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

2.将春指模饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。

【食品特点】：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。

【小窍门】：如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹．更会为这道菜增添当地的风采。

大白菜肉丝馅

在上海有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。其中大白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法。

【主要材料】：大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。

【春卷做法】：

1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。

【食品特点】：外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。

奶香蟹柳春卷

【主

春卷(4)

春卷(4)

要材料】：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油

【春卷做法】：

1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。

2.将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。

3.在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。

4.中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。

花生香脆春卷

【主要材料】：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。

【春卷做法】：

1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。

2.将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。

3.把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

4.小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

春卷皮

【材料】：面粉七杯半、水四杯

【做法】：

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太

稠做出的春卷皮较薄，但不易操作） 2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用。

【详细说明】

1.和面：用一斤面粉（可以做直径35cm的皮子15-20个）加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。

2.摊春卷皮：将平铛擦净涂上一层薄油，（油不可太多只要一薄层即可）防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热（150度），用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团（通常是逆时针推）将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。

炸春卷

【配料】：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。

【制法】：

1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

芥菜春卷

成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱，成为一方名食。

芥末春卷的制作方法

【配料】：

特级面粉 400克鸡蛋清 300克

精盐 25克明矾1克

红白萝卜 250克莴笋250克

绿豆芽 500克银丝粉条500克

味精 2克酱油 25克

醋 50克花椒粉 20克

辣椒粉 50克芥茉粉 10克

鸡丝 300克花生仁50克

熟芝麻 50克绍酒25克

胡椒粉 1克化猪油 50克

【制作程序】：

1.制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。

2.调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。

3.卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

豆皮春卷

主料：油豆皮、猪里脊肉、韭菜

辅料：盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀。

3.油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用。

4.炒锅到油烧热放入肉丝。

5.滑炒至变色盛出备用。

6.取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。

7.把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。

8.包成春卷生坯。

9.锅中油烧热放入春卷中小火炸至。

10.炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好。[2]

豆沙春卷

主料：春卷皮、豆沙馅

辅料：葵花籽油

1.准备好适量的春卷皮。

2.将春卷皮揭下后平铺，放入适量的红豆沙。

3.卷起。

4.并将两边翻折至内部，再次卷起。

5.卷好的春卷。

6.锅内倒入稍多的油。热至8成，放入春卷浸炸。

7.炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。[3]