炒乌鱼片做法大全家常

炒乌鱼片的做法有几种

制作原料

乌鱼肉（300克）、菜心（150克）、鸡蛋如汪敏白（1只）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、黄酒渣枝（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。

制作

一、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。

二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和陵戚，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。

请指点下炒乌鱼片应该怎样做

1

乌鱼取鱼腹的肉切成薄片用白醋和清水反复冲洗，洗净的鱼片加入料酒，嫩肉粉白胡椒粉少许盐和生抽腌制15分钟

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2

把泡好的木耳反复洗净撕成小块儿。大葱洋葱泡椒，泡姜，销陵芹菜切丁。平菇洗净用手撕成小条。这是所有的配料和，配菜

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3

锅里倒一勺猪油8成熟的时候倒入腌好的鱼片快速翻炒一番炒一下。把油沥干起锅备用昌斗悔。

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4

在锅里要快速翻炒，能保持鱼肉的细嫩。如图，这是抄好的鱼片儿

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5

将就锅里余下的油把平菇和木耐正耳炒断起锅备用

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6

锅里再放入两勺猪油8成熟的时候，放入所有配料爆炒。

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7

倒入预先炒好的鱼片儿，加蚝油翻炒起锅盛盘子里面以后加一点芹菜叶叶点缀。

清汤乌鱼片的做法

食材：黑鱼1条神弊察、姜5片、蒜2瓣、生粉一勺、花椒少量、辣椒少许少量、盐少量、芝麻少量、葱花少量。

方法/步骤：

1将乌鱼去鱼鳞，洗干净（乌鱼表皮有很多粘液，稍微一下就好，因为这时候总游茄是洗不干净）。

2将鱼分成4部分，一般先把头切了，然后用刀在鱼的背脊往下左右各划一刀，通剪刀将鱼分成3块，一鱼脊，2块鱼肉。

3再用刀将鱼肉中的鱼骨片出来。

4用片鱼刀将鱼切片，厚薄随意。

5鱼骨切段。

6鱼骨加油，放姜蒜煸炒出香味。

7加入水，熬30分钟直到鱼汤雪白。

8鱼片用大量清水冲干净，直到没有粘液为止，然后加入适量盐巴抓均匀，腌制一段时间。

9鱼片再加入生粉。抓均匀。

10鱼骨头捞出来，然后放入腌制好的鱼片，划散，卜蚂煮熟。

11将鱼片放入盘中。

12最后加少许花椒，辣椒，白芝麻倒入热油，撒上葱花即可。