家常豆瓣的做法

自制家常豆瓣应该怎样做

自制豆瓣丛睁升酱的做法

将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

请点击输入图片描述

加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

请点击输入图片描述

冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

请点击输入图片描述

晒出香味后待用

请点击输入图片描述

鲜红辣椒洗早铅净去蒂，晾干水份。

请点击输入图片描述

将辣椒切碎

请点击输入图片描述

用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

请点击输入图片描述

这是打碎的辣椒

请点击输入图片描述

将霉豆瓣倒入打碎的辣渗老椒中

请点击输入图片描述

倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

请点击输入图片描述

将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封

请点击输入图片描述

盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

请点击输入图片描述

揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

请点击输入图片描述

豆瓣酱的制作方法

制作方法如下：

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持举郑红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好正备颂的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好滚桐。

四川豆瓣的做法和配方

主料：干豆瓣10斤，干辣椒5斤。

辅料：菜籽油5升、白酒3斤、食盐1300克、黄冰糖400克、面粉300克、花椒5两、香果50克、草果50克、八渗汪仿角60克、茴香籽50克、桂皮40克陵弯、山奈30克。

制作流程：

1、干豆瓣10斤，洗净，倒入300克面粉和匀，上锅蒸熟。

2、选用二荆条干辣椒5斤，上锅蒸致用手能轻丛纤松掐断起锅。

3、将蒸的辣椒放入石窝里舂成糍粑辣椒。

4、将盐放入蒸熟的豆瓣里和匀。

5、将白酒倒入豆瓣里和匀。

6、放入其余调料和匀。

7、放入舂好的糍粑辣椒和匀，装入坛子里。

8、将菜籽油倒入坛子里，盖上坛盖放置于厨房。

9、通常放置一两个月后就可以开坛食用了