家常炒排骨的做法

清炒排骨的家常做法

食材明细

主料

肋排

500g

辅料

四季豆

100g

海鲜菇

100g

香菇

5朵

调料

蒜

3个

盐

适量

生抽

2勺

菜油

3勺

咸鲜

口味

烧

工艺

一察碧小时

耗时

普通

难度

清烧排骨的做法步骤

1 1排坦没晌骨用盐和胡椒粉、料酒码味。

2 2油热以后，放入排骨煸炒至金黄。

3 3煸炒排骨的时候，可以洗切配菜。四季豆去掉两头的筋，写成段，香菇切成块，海鲜菇去掉根部备用。

4 4放入香菇后，加入水淹没食材，烧30分钟，香菇提前放的原因是可以让香菇的香味融入排骨，而且香菇随便让锋煮多久都不会烂。

5 5排骨炒好以后，放入四季豆烧10分钟。

6 6最后放入海鲜菇，烧10分钟即可。海鲜菇易熟，最后放。

7 7起锅前加入生抽和盐调味即可。

小窍门

香菇要和排骨一起先烧，提前放的原因是可以让香菇的香味融入排骨，而且香菇随便煮多久都不会烂。

炒排骨的家常做法

用料：排骨400克、大紫洋葱1/2个、青椒1条、生姜约8片、蒜头2瓣、红葱头1粒、豆豉1满大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺链销基、蚝油1大勺、老抽1小勺、白兰地1大勺。

步骤：

1、排骨洗净，锅底放油，排骨入锅，开中火。

2、在煎排骨时，腾出手来把豆豉剁碎、生姜、蒜头、红葱头切片、洋葱外面几层切块，里面两层切条用来炝锅。

3、排骨煎至两边焦黄后加入开水，开水量与排骨面持平或稍低一点水位，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺和白兰地1大勺，盖盖子，收小火炖30分钟左右。

4、时间到后排骨应该熟透（如果想软烂些可以稍长易引起时间），滗斗段起汤汁约1/4杯待用，大火收汁至基本干水。

5、把排骨拨一边，空出的地方放菜油约1大勺，再放豆豉、辣椒、红葱头、姜片和洋葱条（炝锅那部分棚谨），大火爆香。

6、加生抽1大勺攒锅，倒入汤汁，翻炒片刻。

7、再倒入洋葱块，兜至洋葱刚熟，出锅。

炒排骨怎么炒

1、排骨焯水3－5分钟，去血沫，捞祥旅出洗净备用。

2、锅中放油，放入冰糖、八角、香叶、姜炒出香味。

3、放入生抽，倒入排骨翻炒至排骨上色。

4、放入老抽、盐、水，大火煮沸，小火慢炖20分钟。

5、大火收汁即可出锅。

排骨的种类：

1、小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

2、子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果唯并卤要厚一点。

4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋谨山凳排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。