牛肝菌家常做法大全

牛肝菌干片的做法大全

牛肝菌做法一，素炒牛肝菌

材料

主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐

做法

1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。

2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

做法二，芦笋牛肝菌鲜菇炖饭

材料

"意大利白米 250g","干牛肝菌 20g","啡蘑菇 6个","白蘑菇 4个","洋葱半个","黑胡椒火腿 4片","芦笋 10条","清鸡汤 250ml","盐 1茶匙","黑胡椒粉少许","橄㰖油 2汤匙","奶油 1大匙"

做法

1:预备材料。

2:将干牛肝菌放入鸡汤内浸泡约 2小时。

3:然后将则宏没泡好的牛肝菌捞起并挤出水分，切小块，备用。

4:啡蘑菇、白蘑菇洗净，切片状；洋葱切丁；黑胡椒火腿切丁；白孙纳米洗净，备用。

5:芦笋切去根部较硬的部分，然后在底部位置切出少许芦笋粒，备用。

6:平底锅放入1大汤匙橄榄油，烧热后加入切好的洋葱丁、蘑菇片、牛肝菌块、火腿丁和芦笋粒，以中火拌炒2分钟。

7:然后慢慢绝悉倒入浸泡牛肝菌的鸡汤，倒至看到沈淀在底部的沙泥即止。

8:待汤汁煮滚后，加入白米和盐拌匀，盖上锅盖，调小火炖煮15分钟。（汤汁刚好能浸过白米和材料就可以，汤汁不够，可以加水代替）

9:取另一锅放入少许橄㰖油烧热，加入芦笋、少许盐和黑胡椒粉，以中小火拌炒3分钟后关上火。

10:打开炖饭锅盖，加入奶油拌匀，放上已炒过的芦笋条，再盖上锅盖炖煮5分钟直至汤汁完全地收干即成。

干牛肝菌的家常做法

干牛肝菌的家常做法具体如下：

一、材料：干牛肝菌、盐、松茸粉、油。

二、步骤：

1、野生干运誉袭菌子特别藏沙子，泡发后开着水龙头冲洗好几遍。

2、热锅少油。

3、把洗干净滤干水分的菌子倒进去，加盐松茸粉。

4、翻炒均匀，迸发出香气就可以出锅。

牛肝菌

牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药，多集中在海拔高度300m~600m之间，在海旁兄拔200m或700m也有生长，但数量很少。

云南各地均有分布。菌盖扁半球形，光滑虚埋、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。

牛肝菌的做法

牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：

准备食材如下：牛肝菌森埋200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升，食盐15克，蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克。

具体做法如下：

1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比衫滑平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。

2、蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的或春腊感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！