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家常熬鱼的做法

admin 1年前 (2023-09-11) 阅读数 164 #美食做法

正宗代县熬鱼的做法

需要材料:鲫鱼、油、盐、酱油、白糖、醋睁码、料酒、葱、生姜、蒜、面酱、面粉

1、将鲫鱼去头、去腮、去肠,用水洗干净

2、把酱油、白糖、醋、料酒、面酱、盐倒入碗中,混合均匀

家常熬鱼的做法

3、将鲫鱼均匀裹上面粉,放入油锅培孝炸制双面金黄,捞出备用

4、起锅烧油,锅中放入大料、葱、生姜、蒜煸香放入炸好的鲫鱼

5、倒入酱汁,加适配早稿量水,盖上锅盖熬。熬至汤汁收少,正宗代县熬鱼即可食用

正宗家常熬鱼做法

家常熬鱼是山东很有特色的地方菜式,属于鲁菜。家常熬鱼以香菜为主要材料。汤鲜味美,肉质鲜嫩,香醇可口。

原料

净鱼一条(重约500克),猪肉50克,猪油70克,精盐4克,醋5克,葱段、姜块各5克,花椒水、料酒各10克,汤400克。

制作方法

1.把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上剞斜刀口。

2.勺内放入猪油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤,加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,盛入碗内即成。

【特点】汤鲜味美,肉质鲜嫩,香醇可口。

做法二

原料

【主料辅料派纯】新鲜鲅鱼750克味精3克面酱20克大料4克葱段 10克香菜段 5克料酒10克酱油25克姜片 5克清芦和汤 500克醋 10克精盐 3克花椒 2克香油 10克

烹制方法

1.将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼,捞出控净水。

2.勺内加底油,加面酱炒熟并散开,尘哗咐再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢人焖熟,捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。

工艺关键

1.炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味。

2.鱼块改刀大小均匀一致。

3.亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。

家常熬鱼怎么做

主料:鲅鱼 750克

调料:味精 3克甜面酱 20克八角 4克大葱 10克香菜 5克料族瞎酒 10克酱油 25克姜 5克醋 10克盐 3克花椒 2克香油 10克各适量

家常熬鱼的做法:

1.将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3厘米的马蹄形块;

2.将鱼芹消块放开水一焯,捞出控净水;

3.勺内加底油,加面酱炒熟并散开,再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢火焖熟,捞出鱼块放在盘内;

4.原料去掉花椒、八角,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。

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