客家酿豆腐的家常做法

客家酿豆腐怎么做法

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆州笑燃腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

食材

豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油册虚10克，植物油1汤勺。

步骤

客家酿豆腐

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1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根升橡部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

客家酿豆腐怎么做

客家酿豆腐因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名，成为客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有这道菜。这道价廉又美味的菜肴我家经常做来吃，看似简单，也只有经过一次次实践才能做得更加完美，现在燕子也来教大家做做：

【家常酿豆腐基本教程】

[食材]1.豆腐、五花肉、香菇、香葱或芹菜末和高汤。2.食用油、淀粉、酱油、蚝油、胡椒粉、味精，水适量调好芡汁。

[做法]1.买回哗芦毕来的豆腐清水过一下；



2.把豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，香菇泡发；



3.五花肉与泡哗大发好的香菇一起剁成肉馅加入少许盐，味精一起搅拌均匀；



4.左手虎口间夹紧豆腐，才能塞得多肉，豆腐又不易破。



5.找一双头较小或尖点的筷子，右手握筷，往豆腐正中戳穿个洞；



就是这个样子



6.把肉馅小心塞进洞中；



7.烧锅下油，烧至7成热，把乱芹有肉馅的那一面朝下，撒上适量盐，调至中小火，时而转动锅面，把豆腐煎成金黄；



8.把煎黄的豆腐小心翻到背面，别弄破了，继续煎另一面。



9.把煎成两面金黄的豆腐铲进瓦煲，有高汤加高汤，没有就加水水，加盖慢火焖熬6、7分钟；



10.将调好的酱料倒入豆腐中继续焖2分钟收芡，撒上芹菜末，关火，起锅；



11.喜欢吃辣的配上一碟辣椒酱。



温馨提示：

豆腐馅料可以按家人喜好自由搭配，可加鱿鱼碎，或虾米，瑶柱葱白等。

酿豆腐可以红烧勾芡味道香浓；也可以加水做豆腐汤，里面加进各种小丸子等，也可以放进火锅一样风味独特，令人回味无穷。

客家酿豆腐的做法

食材

主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好），大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。

馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。

调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜

制作步骤

1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半切开。

3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

4.把馅渗敬埋料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓稿携豆腐的手势要注意，很难言传。

5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。

7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。

注：

1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。食材准备

主料：豆腐(南)(1000克)猪肉(肥瘦)(400克)

辅料：香菇（鲜）(100克)

调料：味精(5克)大葱(20克)盐(10克)猪油（炼制）(40克)胡椒粉(3克)酱油(10克)淀粉(蚕豆)(20克)香油(15克)

制作步骤

1.豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分；

2.猪肉剁成泥；

3.葱去根须洗净，切成碎末；

4.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；

6.取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；

7.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5分钟，至汤汁略干，出锅；

9.丸子排于碗内，倒入原汁，上屉丛蚂用猛火蒸5分钟，取出合在盘内；

10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。食材准备

主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜

辅料：葱,姜

调料：麻油,胡椒粉等

制作步骤

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。主料：豆腐、猪肉

辅料：鸡蛋(白皮)、姜、葱

调料：生抽、料酒、白糖

做法：

1.准备好材料

2.豆腐切成1厘米厚的块状。

3.鸡蛋打散。

4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。

5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。

6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。

7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。

8.锅烧热倒油，少量就好。

9.依次放入酿好的豆腐块。

10.小火慢慢煎到两面金黄。

11.调入少少的生抽，鸡粉，盐，清水稍焖一分钟。

12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。

13.可以开吃啦。难度：一般

时间：30分钟

价格：10元

分量：2人份

口味：鲜香

原料：

①猪肉糜……200克

②客家豆腐……400克

③香菇……6朵（切丁）

④青菜……一颗（装饰用）

调料：

生抽……15毫升

蚝油……10克

盐、鸡精、水……适量

姜末……适量

做法：

1、将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2、客家豆腐切成三角块（切麻将块也可以）。

3、用小勺在中间挖出一个洞。

4、将调味好的肉糜嵌入其中。

5、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎。

6、其他几面剪成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

7、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。

8、将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

9、豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

【小贴士】

*豆腐不可选择太老或者太嫩的。（文中有详解）

*豆腐中的洞不要挖的太大，否则容易撑破豆腐。

*先煎豆腐底部，以免肉馅掉出豆腐中。

*若避讳豆腐的腥味，可将整块豆腐在未切前用放在沸水中氽烫半分钟再用。