土豆红烧肥肠的家常做法

家常土豆红烧肥肠怎么做

原料:

肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

制法:

（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长腔仔、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精春芦盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

特点:色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

还有一种差不多的做法：

首先在市场买好半生熟的肥肠，这样的肥肠基本上是处理过一次的。如果家里有吃肉比较厉害的TX们呢直接洗干净就行了，如果像我一样很怕油，那把肠壁上的油撕下来就行啦。撕完油之后，加醋和盐清洗，这样就没有任何异味了哦。然后把肥肠放入锅中，加料酒，生姜，过一次水，俗称飞水啦。水开两分钟后起锅，装盘。

1，准备调料。生姜，大蒜，大葱，香葱，香叶，草果，桂皮，八角，孜然，干红辣椒。老抽，盐，鸡精。

2.土豆切块备用，份料自己把握哦，我比较喜欢吃土豆，这次的比例是一斤二两的肥肠配一斤半的土豆。

3.肥肠切成小段备用

4.锅内放入植物油，烧热后下肉香料烧香。

5，闻到香伍森汪味肆意溅出后加入老抽，炒匀颜色后到入肥肠，暴炒

6.看到肥肠均匀上色后，加入水烧，水量以漫过肥肠为准。

7.大约一小时后加入盐哦，刚开始加盐肥肠不容易烧软呢，中途加既能入味又不影响烧的效果。大概一个半小时后加入土豆。

8.等土豆烧软，汤汁收干，加入鸡精。起锅，装碗，散入香葱，做好啦！

这种做法不用担心长胖哦，虽然没有超级油暴暴的感觉，因为把肠壁的油都撕下来了，但这样吃下去口感同样在，而且不用担心腻味儿~！嘻~~~~~~味道不错呢，不信您尝尝~！！

怎么做红烧肥肠

做法如下：

1、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；

2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；

3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；

5、炒锅置旺手含火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，陆没加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱早薯纳油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

川味红烧肥肠做法有什么窍门

红派轮烧肥肠的做法

用料：肥肠、芸豆、老姜、大葱、大蒜、香菜、香料

1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右氏笑捞出用清水再次清洗。

2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6.加入适量味精、胡椒粉、盐调歼羡含味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。