江西菜谱家常菜做法

江西名菜盘点 第一竟然是一道不辣的菜

赣菜亦称江西菜，是江西地区汉族饮食文化的总称，其中江西代表菜粉蒸肉就深受全国人民喜爱，可谓是闻名遐迩。那么江西有什么名菜？江西特色菜有哪些？MAIGOO我盘点了江西十大名菜，包括三杯鸡、藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉、余干辣椒炒肉、永和豆腐、鄱湖胖鱼头、莲花血鸭等“中国菜之江西十大经典名菜”，还有四星望月、老表土鸡汤、井段老冈烟笋炒肉、萍乡烟熏肉等江西“游客最喜爱的十大赣菜”，一起来看看江西赣菜的代表菜吧。

1、三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，属于赣菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江西榜名单，被评为“镇燃喊中国菜”之江西十大经典名菜。

2、江西粉蒸肉

米粉蒸肉，是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫，南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。江西米粉蒸肉有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等，无论是什么口味的粉蒸肉都有自己的特色，让人吃过以后回味无穷。江西米粉蒸肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。

3、四星望月

四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，也是江西经典名宴，由5道名菜组成，即兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼(兴国粉笼床)。此菜名为毛泽东所起，1929年4月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，在兴国中秋宴上因它的形状命名，毛主席风趣地说，蒸笼鱼粉像极了天上的月亮，旁边的四碟小菜像星星一样围着，就叫四星望月吧。四星望月拥有“天下第一菜”的盛誉，载入了中国名菜谱，更是曾入选国宴名菜，四星望月还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西主题名宴”。

4、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是江西一道特色名菜，属于赣菜，其主料藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带。其制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝；先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清御野香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。藜蒿炒腊肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

5、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜，是江西省上饶市余干县的一道名菜，选用余干县当地特产辣椒——余干枫树辣和猪肉制作而成，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭，是江西一道经典家常菜，也是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

6、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜，属于赣菜系，因其具有“细腻、醇厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。此菜已有800多年历史，相传此菜于为了纪念文天祥而制作，南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军，文天祥尝后，连连称赞，后文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做“永和豆腐”。永和豆腐被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

7、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之一。鄱湖胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成，此菜鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，一道菜可尝尽鄱湖味。鄱湖胖鱼头被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

8、莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜，是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统名菜，因具有色美味香、鲜嫩可口的特点而被列入“十大赣菜”之一。相传，此菜与文天祥有关，元军大举南下，各地义军齐聚莲花，歃血为盟，喝血酒，吃血鸭，从此“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。莲花血鸭为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。莲花血鸭被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。MaiGoo美食我推荐江西其他被评为“中国菜之江西十大经典名菜”：景德镇泥煨鸡、井冈烟笋炒肉、啤酒烧麻鸭等。

9、老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，属于赣菜系袁州菜，因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。相传此菜于朱元璋有关，元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲、全军覆没，逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴，朱元璋很受感动，在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟，“江西老表”就有由此而来，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。老表土鸡汤以袁州土鸡为主材料，是一道老少皆宜的菜品，被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。

10、庐山石鸡

庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜，是江西著名的特色菜。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精制而成，具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。庐山石鸡被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。MAIGOO美食我推荐江西其他被评为“游客最喜爱的十大赣菜”：鄱阳湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、永和豆腐、井冈烟笋等。

江西人最爱吃的家常菜 看有你心头好吗

赣菜即江西菜，有着数千年饮食文化的积淀，是传统饮食文化中的一朵奇葩，在各种文化影响下，造就了风格多样、内容丰富的赣菜菜系。在江西家常菜菜谱中，大家非常熟悉的赣菜特色家常菜有米粉蒸肉、藜蒿炒腊肉、啤酒烧鸭、余干辣椒炒肉、酸菜炒东坡、酒糟鱼等，都十分美味。下面MAIGOO我就为大家盘点下江西人最爱吃的十道家常菜，喜欢赣菜家常菜的朋友快快收藏起来吧。

1、米粉蒸肉

米粉蒸肉是江西人餐桌上常见的一道硬菜，属于赣菜系。在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫，南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。这道江西特色家常菜，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，不仅是江西传统特色菜，还是江西十大经典名菜，深受人们喜爱。

2、藜蒿炒腊肉

藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，藜蒿炒腊肉这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香，加上腊肉一起清炒，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，是赣菜菜系里非常经典的一道家常菜，也是江西人爱吃的特色家常菜之一，属十大赣菜之一，在2008年还曾入选“奥运菜单”，足见这道菜的魅力之大。

3、啤酒烧鸭

啤酒烧鸭是江西地区一道十分家常的烧菜，也是饭桌上最受欢迎的菜品之一。啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，后来由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。这道江西菜特色菜，做法简单，鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香，是游客最喜爱的十大赣菜之一，也是江西经典名菜。

4、板栗烧鸡

江西家常菜都有什么菜？Maigoo美食我推荐板栗烧鸡。板栗烧鸡是一道中国御启扒传统名菜，在赣菜家常菜菜谱中，板栗烧鸡也是一道餐桌上常见的家常菜，制作起来特别的简单，哪怕是厨房新手都是可以立即上手的菜肴。这道江西家常菜，营养特别的丰富，味道特别鲜美，栗子软糯、鸡肉鲜香，老人和孩子都非常喜欢吃。

5、余干辣椒炒肉

江西人出了名的爱吃辣，余干辣椒炒肉便是江西人最爱吃家常菜镇昌之一。余干辣椒那是出了名的辣，但也只是辣嘴不辣心。这道江西特色家常菜，选用余干当地的特产辣椒炒制而成，菜的味道层层递进，先辣后甜，爽口又下饭，是一道不可错过的赣菜美味，也是江西十大经典名菜之一。

6、冬笋干烧肉

冬笋干烧肉是赣菜家常菜，也是江西人平时家里面经常做的一道家常菜品。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋，菜色红润油亮，肉香软烂，满口飘香，令人回味悠长，是江西人最爱吃的家常菜之一。笋干烧肉做法非常简单，哪怕是厨房新手也能做好的一道菜，喜欢这道菜的朋友，maigoo我建议可以自己尝试一下。

7、酸菜炒东坡

酸菜炒东坡原名叫酸菜炒猪肠，是江西赣旁薯州传统的特色名菜，因苏东坡特别喜欢这道赣南家常菜“酸菜炒大肠”，后来，赣南人为了纪念这位大文豪，便把这道菜取名为“酸菜炒东坡”。这道江西口味的家常菜，是用江西赣州本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，与猪大肠一起炒，俗称为醋果子炒大肠，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，深受许多人的喜爱。

8、酒糟鱼

晒干的咸鱼有很多种做法，可以直接放辣椒炒着吃，也可以用油炸着吃，同样也可以做成酒糟鱼。酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，每到秋冬季，江西地区许多家庭都会习惯做酒糟鱼，多半选用鄱阳湖的草鱼或鲫鱼。这道江西特色菜，口感香辣劲道，带有醇厚的米酒香味，特别下酒下饭。

9、炒鳝鱼

鳝鱼又名黄鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼等，生活在湖泊、河流、水库、池沼、沟渠或者过冬的农田中。以前的人不怎么吃鳝鱼，但是现在鳝鱼是一种上等的佳肴。在江西家常菜菜谱中，炒鳝鱼便是江西地区餐桌上最为常见的一道特色家常菜。这道赣菜家常小炒，成菜后，色泽红亮，鲜香麻辣，汤汁浓厚，深受许多人喜爱。

10、老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。这道赣菜特色菜，由于味道鲜美、营养价值高，做法简单，不仅是江西人最爱吃的家常菜，也是游客最喜爱的十大赣菜之一。

江西十大名菜之首

江西十大名菜之首是三杯鸡。

三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜客家美食。也是台湾有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。三杯鸡以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。2018年9月10日，三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。

三杯鸡吃起来甜中带点咸、咸中带点鲜，而且还很有嚼劲，越嚼越香。江西宁都的传统名菜，属赣菜系赣州菜一支，入选奥运菜谱，列江西十大名菜之首，驰名全国。鸡肉酥烂，香味四溢、浓厚有层次，甜香、麻香、味香、肉香，让你口水直流三千尺。

江西的名菜

1、余干辣椒炒肉

江西省余干县的辣椒早在明清时期就被作为地方特产进贡朝廷，余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣适中，是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉，辣嘴不辣心、味道鲜美、嫩香爽口。

2、井冈烟笋

井冈山是革命的摇篮，这里盛产各种竹笋，而烟笋是井冈山最具代表性的品种，被誉为“竹林海参拍袭”。这道菜就是用烟笋、猪肉丝和干红辣椒为主料爆炒而成的美味菜肴。吃起来鲜嫩可口，香辣下饭。

3、浔阳鱼片

浔阳鱼片是江西九江的传统名菜，是把青鱼切片，加鸡蛋清、干淀粉等调料抓匀上浆，再用油煎，后翻炒而成。看起来色泽金黄、光滑油润，吃起来肉嫩鲜香。

4、四星望月基掘

四星望月是江西赣州市的传统菜肴，是把草袭锋兄鱼洗净切片、腌制、挂糊、再上笼蒸制而成。吃起来鱼片嫩滑、咸鲜香辣，其做法像复杂版的酸菜鱼，但是味道更重、更辣。