陕西蒸肉的家常做法

陕西汉中蒸肉的家常做法

蒸肉的做法

材料

带没宴皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1.将带皮磨岩的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大枯游银火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

陕西经阳蒸肉的做法

材料

猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱

做法

1、五花肉切成0.6CM左右的厚局闹片。

2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和郑腊蔽少量水拌匀，用手抓揉5分钟喊州使其入味。

3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。

4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

陕西正宗粉蒸肉的家常做法

1五花肉切成厚片。

2加入所有调料拌匀，腌制20分钟。

3腌好后加入蒸肉米粉拌匀。

4把肉片码放在碗里，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右。

5开饭。

所需材料

主料：带皮花肉8两。

配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白笑配糖0.5两。

1把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；

2放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。

辅料：稻米75克。

调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

流程

1将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5老岁升笑藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

6藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

10先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

1把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。

2准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。

3土豆滚刀块。

4用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。

5锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！

6把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。

7上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。

流程

1小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；

2肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；

3肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；

4开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；

5开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

主料：猪肋条肉（五花肉）400克。

辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。

调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。

流程

1五花肉切片；

2五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6然乎含后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。