铁锅焖面的家常做法

铁锅焖面做法

铁锅焖面做法如下：

操作材料：五花肉空李、豆角、细切面、大料、花椒、大蒜末、姜、葱、豆瓣酱、酱油、耗油、糖。

1、豆角摘好，掰成段儿。放微波炉里转4分钟，这样豆角熟得快。

2、蒜切末，葱切小段，姜切片。

3、锅里放油，炒五花肉，然后放葱姜蒜（蒜末和葱花放一半，另一半起锅时放）。再放花椒大料下去翻炒，放豆角继续炒。炒到豆角七分熟时，倒酱油、料酒和糖，继续翻炒一会儿后，添水没过豆角一厘米。

4、汤滚开后尝一下味道，放豆瓣酱，把汤倒出来一半，剩下的汤没过豆角一半。斗樱迟

5、切面拌油，然后均匀摊在豆角上，盖上锅盖开始焖炖。不要走开，看汤要干就沿着锅边把刚才倒出来的汤再倒回去一半，如此分两次添汤。大约十分钟左右，面条就可以焖熟了。

6、起锅前，把剩下的蒜和葱花倒进锅里，淋一颂槐圈蚝油，拌匀。

7、整个过程注意不要糊锅了，吃之前将豆角和面拌匀。香香的，出锅了！

铁锅焖面的家常做法窍门

虾仁蟹肉铁锅焖面芦清亏的做法

步骤step

1

豆角用手掰断，洗净备用

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2

食用油适量，放入姜块正闷，葱沫，干辣椒，大料爆香

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3

豆角水分沥干，倒入锅内，大火翻炒4分钟

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4

加入生抽约3小勺

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5

老抽，约半小勺

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6

料酒半小勺

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7

添加米醋小半勺

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8

白糖1小勺，翻炒

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9

比锅内豆角多出来一点

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10

放入准备好的虾仁和蟹棒肉，大火烧开锅

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11

转小火后，把面条铺在菜上，盖上锅盖，约5分钟

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12

5分钟后把顶上的面翻一下，注意注意，不是翻菜哦，只是把面翻下，让面条充分吸取汤汁。盖上锅盖再焖5分钟左右。

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13

开锅盖检查，面条没有陪神硬心，就说明熟咯，把蒜末撒在面条上

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14

加入香油5滴提香，然后用铲子慢慢把菜与面搅拌均匀，就可以出锅了。

虾仁蟹肉铁锅焖面的成品图

虾仁蟹肉铁锅焖面的烹饪技巧

技巧tips

简单方便哦

铁锅焖面怎么做好吃

焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃。下面我为大家分享铁锅焖面好吃的做法，欢迎大家参考借鉴。

制作焖面酱

不同的餐馆在制作焖面时会采用不同的酱料配方，但是大致做法都是相似的。我们的做法是：锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱(可以用海天黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、李锦记排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、八角粉10克、味达美酱油500克烧开，熬至香味浓郁时即可。

制作面条

在我们当地，面条分为两种，一种面条是手切面，一种是螺丝面，两种面条的加水比例完全不同。

手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，饧放20分钟后按照手擀面的加工方法擀成大面片，撒入适量玉米粉(防止面片相互黏连)，叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散。这种面条经过焖制后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条。

螺丝面：取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，最后用机器制成螺丝状的`面条。这种面条是非常有嚼劲的。

制作成品

1.取豆角250克切成长10厘米的段，略微滑油;土豆150克切成铅笔般粗细的长条。

2.猪排骨块洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片，大火烧开，改小火将其煮熟。

3.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆条、自制焖面酱50克翻炒均匀，倒入骨头汤1千克大火烧开，持续大火加热5-6分钟，将生面条500克铺入锅内，大火烧开，改文火加热7-8分钟，用盐和鸡粉调味，撒入葱花，用筷子和铲子配合翻炒，使面条和蔬菜料混合谈乱亩均匀，离火即可。

小锅焖面简介

焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小锅焖面做法

原料：

豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml。

做法：

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用;

2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀;

3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;

4.将火力调到最小，用铲子陪孙将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;

5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

小锅焖面做法备注

1.豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈;

2.面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里;

3.豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍;

4.汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面含森再次加热后也不会变硬，口感仍然很好;

5.最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气;

6.焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。