滑蛋虾仁家常做法

滑蛋虾仁做法

食材很喊汪纯简单，虾，鸡蛋，葱花。

练习:

1.将鲜虾去皮，取出虾，背面做刀，拌入少许盐郑咐，静置5分钟，然后将盐洗净，在虾中加入盐、料酒、蛋清，搅拌均匀备用。

2.在热锅中加热油，将虾炸至变色。

3.将蛋液打匀，加入盐、葱花和少量水，拌匀待用。

4.热锅加热油，倒入蛋液。一开始不要转。蛋液稍微凝固后倒入炒好的虾球。

5.用锅铲翻炒鸡蛋，和虾一起稍微翻炒后关火，避免鸡蛋煎过头。

好了，一份美味的虾蛋做好了！走吧~

小贴士:

1.如果觉得自己处理虾比较麻烦，可以买现成的冻虾代替。

2.把虾放在冰箱里冷冻30分钟更容易脱壳。

3.虾仁用淀粉抓起来再炸，可以锁水，吃起来更脆更嫩。

4.将蛋液倒入锅中，中小火翻炒。蛋液凝固后，关火。利用锅底的余温翻炒几下。如果不习惯吃味道太嫩的鸡蛋，或者担心饮食卫生，可以好好炒一下，这样可以放心，但是是炒鸡蛋不是滑的。

5.煎鸡蛋时在蛋液中加入少量水淀粉陵镇，会使鸡蛋更嫩。

6.这道菜最好用不粘锅。少用油可以更健康。

广式虾仁滑蛋的做法

虾仁滑蛋是一道传统名菜，属于粤菜系，主要原料是鸡蛋、虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味，工艺是炒。下面我带你了解广式虾仁滑蛋的做法，希望对你有帮助!

虾仁滑蛋的做法一

主料：虾仁300克、鸡蛋2个

调料：食盐1小勺、鸡精少许、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小葱1棵、植物油适量

1、准备好所用食材，速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉、盐腌制10分钟。

2、念如毁把葱切碎;把鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。

3、锅中注入少量的油，烧热，爆香一半的葱碎;加入腌制的虾仁，煸炒至断生。

4、将炒好虾仁倒入蛋液中，搅拌均匀;另起锅注入油烧热后，倒入带有虾仁的蛋液。

5、快速翻炒均匀，至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎;加入鸡精翻炒均匀即可。

虾仁滑蛋的做法二

食材：鲜虾仁10只、鸡蛋3个、西兰花少许、蛋清适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量

1、剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液。

2、洗净用厨房纸擦干。

3、将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。

4、西兰花焯水过凉。

5、3个鸡蛋加适量盐打匀。

6、起油锅，滑散虾仁。

7、变色后倒入鸡蛋液。

8、蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。

9、鲜香嫩滑的虾仁滑蛋做好了。

1、炒锅烧热，倒入油开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。不宜翻炒过久，这样炒出来的虾仁橡手，色泽淡雅，鲜嫩滑爽。

2、鸡蛋要入锅炒制时，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅炒，油温要热，油要略多，一次不要炒太多，操作动作要快。这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

3、如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。

1、鸡蛋

很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，教大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老，而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。

2、虾仁

鲜虾自背部切开，仔备去泥肠。剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。如果是冷冻的虾，则虾仁需要自然解冻，不要用水泡。虾仁解冻后再用水冲洗干净，沥干、吸干水，用少许盐拌匀，放入冰箱30分钟以上。将蛋清、淀粉、盐和料酒与虾仁一起抓匀腌制2小时，虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻，虾仁就会更爽脆。

家常菜:滑蛋虾仁

滑嫩的鸡蛋中夹杂着新鲜的虾仁，看起来色彩亮丽，吃起来也是非常美味，是一道老少皆宜的营养美食。其配料做法如下：

做法碰拿步骤：

1:先将买回来的虾仁，清洗干净后放盘，再准备好4个鸡蛋。

2:虾仁中加入少许盐和料酒，混合抓匀后，腌制3-5分钟。(主要是去腥提鲜)

3:取一个干净的大碗，向碗中打入4个鸡蛋，然后加入一大勺面粉。

4:加入事先切好的葱花，然后用筷子搅拌。

5:在鸡蛋和面粉的搅拌液中，加入适量的食盐，然后继续搅拌3-5分钟。

6:将腌拌好的虾仁，陆续加入鸡蛋和面粉的搅拌液中。

7:虾仁加好后，混合搅拌2-3分钟，使虾仁和鸡蛋更好的结合在一起。

8:待锅中的油烧热后，调制小火，将混合虾仁和蛋液缓慢倒入，然后慢煎1分钟。

9:待蛋液周围开始凝固成型后，用锅铲翻至反面，继续用小火慢煎30s，后用锅铲速划圆圈炒散开来，再炒制30s便可出锅装盘了。

小贴士

1:洗净虾仁后要沥干水份，在鸡蛋和面粉中加入虾仁时，不可将盘中虾仁直接倒入，用筷子将虾仁加入。

2:炒制时间笑早搭不宜太久，锅中油烧热后，要调制小火慢煎，以免烧焦。

3:滑蛋虾仁一定要放入足够的油，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的，口睁坦感也会欠佳。