红烧小肉丸的家常做法

红烧丸子的做法家常做法

红烧丸子的做法家常做法

【菜谱名称】红烧丸子

【所属菜系】鲁菜

主料：猪里脊肉300克

辅料：油菜10克玉毕谈兰片10克胡萝卜10克

调料：鸡蛋黄30克、白高数宴砂糖5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐3克、料酒3克、味精1克、淀粉戚银(豌豆)30克、植物油60克、酱油20克

制作过程

1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；

2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；

3、葱、姜均切丝，蒜切片；

4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；

5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；

6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；

7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。

红烧肉丸的家常做法

准备的食材，1斤半前槽肉馅（也有叫前腿、前尖的），1个鸡蛋，2根大葱，1小块姜，小葱，小白菜

所需食材

做法步骤

①先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，作为一个南方人，之前做丸子只用姜末就可以了，后来结婚了，媳妇是北方人，喜欢吃大葱，不放大葱媳妇说有肉腥味

葱姜切碎备用

②肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆

加入葱姜、鸡蛋、淀粉

加入生抽、老抽肢答清、耗油

加入白胡椒粉

③用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，Q到弹牙，然后静置10分钟

搅拌至上浆

④用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃，忘记买了

挤好装盘

⑤锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面

炸至两面金黄

⑥炸好的丸子捞出控油装盘备用

捞出控油

炸好的丸子

⑦炸完的油倒入碗里，冷却后盖上盖，可以留到下次再用，家用一般可以用2~3次，如举烂果长期不打算用或者不差钱也可以直接倒掉

剩下的油

⑦锅里还剩点底油，放葱段历前姜片爆香，倒入炸好的丸子，加入适量水，加一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，五颗冰糖，一个八角，大火烧开

⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁

⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁

盖上锅盖

⑨将烧好的丸子盛出装盘

⑩锅内还有一点汤，加入洗好的小白菜烫熟倒入碗里再撒上葱花就可以了，这一步依个人口味也可以勾点芡汁

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红烧虚哗滑肉丸的做法

1.

猪肉剁成肉糜

2.

调制猪肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽、盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、香油搅拌均匀

3.

加入玉米淀粉、香葱碎搅拌均匀

4.

取适量肉馅在手掌虎口处挤成肉丸，摆在平盘上

5.

锅中水烧开，放入蒸架，放入盘子，盖好锅盖，大火蒸5分钟

6.

生抽、老抽、白糖芦明、黄酒、清水、白胡椒粉混合调成味汁

7.

蒸好的肉丸沥干汤汁

8.

平盘上放适量玉米淀粉，肉丸在盘中滚一圈，均匀裹一层玉米淀粉

9.

平底锅烧热放差腊适量色拉油，油热小火将肉丸煎至金黄

10.

锅中留底油，放入姜丝爆香

11.

加入味汁大火烧开

12.

逐个刚入肉丸，大火烧开后转小火煮10分钟左右

13.

大火收汁，煮至汤汁粘稠即成

14.

起锅撒入香葱碎