东北鱼酱的家常做法

怎么做鱼子酱

主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。

调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡

汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱

末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒

茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉

备用。

②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。

③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫

豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末

、野山椒末炒香，皮埋掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后

，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。

特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。

注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味培信道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼

籽酱。如一次未用配握轮完时，应立即封好放入冷藏箱中。

东北小鱼酱的做法

东北鱼酱的家常做法

一、

1、原料：

小黄辣丁鱼500克、五花肉75克、农家院面酱(一种甜面酱，商场有销售)100克调味品盐、鸡精各5克、白砂糖3克、米酒5克、食用油50克、酸菜鱼火锅1000

2、制法

将鱼清洗入四成热锅中文火炸酥捞起来，五花肉切1公分厚为的小傅。

2、缓拆锅子内添加少量油，烧至五成热时放进五花肉丁火灾爆锅出香气，先后添加葱、姜、米酒、盐、白砂糖、鸡精、农家院面酱、炸好的鱼，再添加酸菜鱼火锅约800克，文火焖30分钟后玄火。

二、

流程：

锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香

倒进香其酱大半袋炒出香味

酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;

放花椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗

三、

1、用材

小鲫鱼 25只葱蒜末适当(多一点没事儿)辣椒干扰兄枣 6个香其酱 1袋酱油适当

米酒适当花椒粉适当

2、做法

全部的调味品提前准备齐备

锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香

倒进香其酱大半袋炒出香味

酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;

放花尘租椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗

低火盖外盖炖，最终收汤起锅，没的了不得

3、小贴士

最好用东北大酱，实在没有就用香其酱代替；

醋是为了让鱼刺变软

四、

主要材料：鲜鲫鱼1条(约500克)，白砂糖200克。

生抽0.5汤勺，生姜片3片，醋3汤匙，食用油800克(耗50克)。

作法：1.将鱼清洗，去鳞、鳃，膛去内脏器官，切割成块状。

2.锅内放食用油，烧至八成热时，把鱼放进锅内炸。双面都炸黄(无须太焦)时，捞起来，控净油。

3.把锅外干倒入，放进炸好的鱼和生抽、白砂糖、姜、醋，在灶火上煮沸后，用小火慢炖，炖至汤干即成

东北鱼酱的家常做法 东北鱼酱怎么做

1、食材：小黄辣丁鱼500克、五花肉75克、大酱100克。

2、调料：盐、味精各5克、白糖3克、料酒5克、色拉做陆油50克、鲜汤1000克。

3、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切1厘米见方的小丁。

4、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁纯迅顷大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、昌茄炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后离火。