凉拌鸡爪的做法大全(凉拌卤鸡爪的做法及配料)

凉拌鸡爪怎么做法大全

1.准备材料。

2.把鸡爪斩成三段，去趾甲，清洗干净。

3.大蒜、辣椒、葱白、葱绿分开，全部切碎，姜拍枣手扁。

4.烧开水，倒入料酒和姜弯悔。

5.大火烧开，转中火煮三分钟。

6.捞出马上放入冷开水，冰水或纯净水浸泡，清洗干净。

7.沥干水份，放入盐、酱油、米醋、大蒜、芝麻油。

8.开小火热锅，倒入少许油，加入葱白和辣椒爆香，准备起锅的时候放入葱花，有葱香味。

9.把葱香油倒入鸡爪。

10.搅拌均匀，密封静置30分钟，或埋岩正有冰箱可放入冰箱，为了能更快入味，中途搅拌几次。

凉拌卤鸡爪的做法及配料

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

中文名

卤鸡爪

英文名

marinated chicken feet

主要嫌闷食材

鸡爪，卤汤

口味

咸香

工艺

卤

快速

导航

营养价值

制作方法

做法一

食材准备

原料：鸡爪300克；

辅料：卤汤1锅；

制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

做法二

食材准备

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

做法三

食材准备

八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）

制作步骤

卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

做法四

食材准备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

做法五

食材准备

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

制作步骤

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香明手50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；

共13张

卤鸡爪原料过程照片

2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法

每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用激者嫌量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

湖南凉拌虎皮鸡爪做法

1.鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。

2.放水喊或山煮沸6_7分钟左右捞出。

3.准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。

4.将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的

5.捞出

6.炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。

7.捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等郑中调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油团戚、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅

8.装盘。