家常烫面炸油饼的做法

一半烫面一半发面怎么炸油饼

做油饼这样和面，吃着柔软劲道，凉了也不硬

有朋友问，一半烫面一半冷水面能做油饼吗？当然了，做油饼就是这样和面，这样和面做出的油饼柔软劲道好吃，凉了也不硬。

其实，油饼可以延伸为葱油饼，葱花肉饼，和面方法都是一样的，只不过多加了葱花和肉丁而已。

我们小散谈激区附近有一个市场，里面卖菜的，卖各种小吃的很多，有一个卖饼的摊位总是顾客很多，每次经过摊位时，摊葱花饼飘过来的香味总能把我深深的吸引，特别爱吃她家的葱花饼，大大的鏊子，纯手工操作，软软的饼在她手里变得那么听话，“翻面，抹油，膨出层次，出锅”娴熟的动作一气呵成，刚出锅的葱花饼层次分明，带着浓浓的葱花的香味，吃上一口，柔软劲道，特别好吃。

因为爱吃，所以自己在家研究着做，没想到做出来的味道特别好侍银，口感不比外面卖冲袜的差，自己动手做，吃着安全又放心多。

刚才说了，葱花饼就是多加了葱花而已，下面和大家分享一下油饼的做法。

干面粉放入盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面，然后揉到一起，醒面30分钟。（中途可再揉一次，面团更好用。）

把醒好的面团揪成剂子，用擀面杖擀开，厚度约2毫米，面皮上撒上食盐，十三香，熟油，（都要均匀散布于面皮上，要是做葱花饼这个时候加一些葱花进去就可以）从一端卷起，最后捏死边缘，防止漏油。

把卷好的油饼卷稍微拉伸一下，再从一侧卷起，形成一个圆形，用手掌心按扁，再用擀面杖轻轻擀开，擀成3毫米左右的博饼。

鏊子或者电饼铛预热，底部刷油，油热后放入饼胚，饼胚的正面也刷上油，一面金黄后再烙另一面，烙制两面金黄即可出锅。（油饼不宜烙制时间过长，用中火烙制）

外皮金黄酥脆，层次分明，柔软劲道的油饼就做好了，这样和面做出的油饼凉了也是柔软的。

我家经常这样做葱花饼和葱花肉饼吃，用来做早餐，非常不错的。

家常发面炸油饼的做法

食材】

老酵子适量面粉1000克白砂糖60克熟胡麻油80克开水300克小苏打4克食用碱4克

【做法】

1.头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用。

2.取2斤面粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的开水烫面，稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子，将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时。



3.一小敬困时后，面饧好了，在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面逗轿团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用。



4.揉好的面团，下成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜备用。



5.案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形，盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。



6.将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干。



7.锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出。



【小贴士】

1.做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬，而且会越放越软。

2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。

3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软。



4.炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会有菜山稿肆籽油炸的颜色好看

油饼的制作方法和配方

主料：

大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。

辅料：

鸡精3小匙。

做法：

1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用哪早水浸泡。

2、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，燃缓型正常是刚好没过豆米的水量。

4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

5、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。

6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。

8、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。

9、接着往豆米浆里加入3小匙盐皮猜和3小匙鸡精。

10、加入适量切碎的葱末。

11、继续把豆米浆搅拌均匀。

12、豆米浆就制作好了。

13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。

14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

15、不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。

16、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。

17、完成。