月饼的做法大全图解(月饼的5种做法介绍)

月饼的5种做法介绍

月饼最好在早餐吃或中午吃，不要在晚餐吃，更不要作为餐后甜点来吃;月饼不能空腹吃，且吃的时候要和其他食品搭配，如适当吃些粗粮、粗纤维食物、水果、粥、汤等，既解油腻，又帮助消化。下面是我给你精心整理月饼的5种做法，仅供参考。

月饼的做法一

材料

牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细大缺州椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

做法

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。

月饼的做法二

材料

白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

做法

1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

月饼的做法三

材料

糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

做法

1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，扮吵感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

2.转化糖浆：(是坛子里找的)糖︰400克水︰150ml新鲜柠檬︰1个半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。

3.做法︰柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)

5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

6.饼皮制作：材料：低粉：150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙滚蔽盐少许(我居然忘了放)一个蛋黄(刷表面用)。

7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

9.慢慢的收口后揉圆。

10.放入模具中。

11.压花。

12.装入烤盘。

13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。

14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。

15.装盘ok。

月饼的做法四

材料

面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉

做法

1.糖浆+枧水搅拌均匀。

2.加入花生油拌匀。

3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。

4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。

5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。

6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。

7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金黄色出炉。

8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。

月饼的做法五

材料

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

做法

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟

3.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了

4.包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁

5.放上一个豆沙馅

6.用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口

7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了

月饼馅的做法大全图解

什锦月饼陷：

熟面粉250克，三洋糕粉250克，棉糖180克，糖稀70克，油150克，白豆沙500克，芝麻120克，花生150克，西瓜仁120克，青梅120克，冬瓜丁120克，青丝35克，红丝35克，水60克，糖玫瑰50克，白酒20克

什锦馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可

黑芝麻月饼陷：

熟面粉375克，三哗模洋糕粉375克，棉糖400克，糖稀100克，油220克，白豆沙600克，黑芝麻300克，熟芝麻粉220克，水75克，白酒20克

黑芝麻馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然薯芦胡后用手能抓成团即可

椒盐陷：

熟面粉300克，三洋糕粉300克，棉糖500克，盐100克，花椒粉15克，花生碎150克，瓜子仁100克，芝麻100克，青红丝80克，油375克，糖稀100克，白酒20克

椒盐馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可

奶黄陷：

吉士粉110克，奶粉110克，低粉110克，砂糖330克，鸡蛋180克，椰丝10克，椰汁550克，黄油270克，淡奶油45克，炼乳135克

奶黄陷制作过程:

将所有材料放入盆里搅拌顺滑，然后放入蒸锅蒸30分钟左右(期间每隔七分钟拿出来搅拌一下)，然后把蒸好的奶黄陷拿出来搅拌均匀，然后晾凉，封上保鲜膜放到冰箱冷藏一小时即可使用

鲜肉月饼馅：

猪肉馅750克，盐15克，味精8克，生抽20，酱油30克，料酒10克，芝麻油30克，耗油5克，砂糖35克，姜汁10克，葱花150克，水150克

鲜肉陷制作过程:

把肉馅加入盐，味精，生抽，酱油，料酒，耗油，砂糖，搅拌均匀然后加入水搅拌均匀，最后加入葱，姜，芝麻油搅拌均匀即可

葱油月饼馅：

猪板油120克，熟面粉70克，香葱70克，盐4克，砂糖8克，花椒粉2克，熟白芝麻20克，黄酒5毫升，

葱油馅制作过程：

将所有原料准备好。猪板油去掉筋膜后称重120克，切成非常细小的小粒。香葱洗净甩干分，去掉根部和枯叶，取收拾干净的香葱70克，切碎。面粉放在锅里用小火炒熟，炒到微黄色，冷却后称70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷却备用。

将白芝麻放捣蒜缸，捣碎成芝麻屑。（也可以放入食品料理机略微打一打，但要注意别打过头了）。碗里放入猪板油丁，倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀，再倒入香数拦葱末，熟面粉搅拌匀，完全搅拌均匀后就是葱油馅

家做月饼的做法大全

主料未知

月饼专用粉600克

辅料

转化糖浆400克

酥油150克

枧水10克

咸蛋黄15个

酒渍樱桃馅400克

紫薯馅400克

豆沙馅800克

莲蓉馅800克

步骤1广式月饼的做法大全

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了

步骤2广式月饼的做法图解

然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉

步骤3广式月饼的家常做法

用刮刀以切拌形式搅拌均匀

步骤4广式月饼的简单做法

完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时

步骤5广式月饼怎么吃

趁着月团兄饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用

步骤6广式月饼怎么做

咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用

步骤7广式月饼怎么炒

月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁

步骤8广式月饼怎么煮

放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力

步骤9广式月饼怎么炖

另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹

步骤10广式月饼怎么煸

全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需塌兆袭将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可

步骤11广式月饼怎样煸

将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀

步猜姿骤12广式月饼怎样做

烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了烹饪技巧第一次试着做广式月饼，卖相有点一般，但是整体还不错呢~