清蒸酥肉的家常做法

小苏肉怎么做比较好吃

:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；

1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；

2、姜去皮洗净切末；

3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；

4、加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；

5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；

6、加入三小勺土豆淀粉；

7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以，如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）；

8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）；

9、第一次炸好后先捞出；

10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸粗弊至表面金黄即可；

11、捞出装盘即可、撒上椒岩拆族盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味，也可以御敬用来涮火锅、炖汤都特别好吃。

蒸肉的家常做法

导语：蒸肉相较于炒的肉，更容易入味，而且肉质松软，老少皆宜，蒸肉在全国好多地方都比较有名，陕西咸阳一带蒸肉非常受欢迎，主要在早餐时与荷叶饼一起食用。蒸肉的做法各地大同小异，是一种采取五花肉为主要材料，主要制作方法就是在一个“蒸”字。小酥肉、条子肉等都与蒸肉做法类似。

美食是人人都无法抵挡的，而生活中很多人只喜欢吃瘦肉，肥肉往往直接扔掉比较浪费。而蒸肉最大的特点是选用的食材是肥瘦相间的肉，不会造成浪费而且还非常美味，制作方法还非常简单，可以拌饭吃，也可以就着稀饭吃，是很好的下饭菜。

蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可;肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻;瘦肉由于清蒸，更有透透的香。

陕西省咸阳地区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉(以前应该是玉米面)。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的'区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉则肆用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。

1、将五花肉放在开水中焯一下。

2、将五花肉切成薄片放盘中备用。

3、放入蒸肉粉料，适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。

4、将土豆切片摆在盘底，盘子的上面摆上腌制好的五花肉。

5、将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用。

如果家里有不爱吃饭的小孩或者是上了年纪的老人，蒸肉就是不错的选择，可以帮助小孩子打开胃口，而蒸肉松软，对于很多食物都不能吃的老人无疑是一个很好的选择。蒸肉的做法非常简单，我们可以学着做给家里人吃。

材料：

小南瓜1个、肋排、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油

做法：

1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤。

2、肋排切小块，放黄酒和孙迟轿少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀。

3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟。

4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟。

5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

材料：

猪肋条肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、鸡蛋、花椒粉、江米酒、酱油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面酱、盐、大葱、淀粉

做法：

1、五花肉切片;五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。

2、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软。

3、盐旦埋、花椒面调配成椒盐味碟待用。

4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起。

5、然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

材料

五花肉500克，大米1小碗。

红薯一整块，葱，姜少许。

花椒粒，花椒粉少许，盐。

糖1小勺，味精，胡椒粉。

五香粉少许。

豆瓣酱，老抽1小勺。

做法

1、首先我们就要将五花肉去除残毛，然后再将其放进冷水中浸泡一小时，泡去血水洗净备用。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、然后我们就要将肉切成片状，然后放进碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面，然后再将其翻转过来，使里面的蒸肉倒在盘子上，然后撒上香菜即可。

材料：

猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁

做法：

1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。

2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉。

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

清蒸酥肉时,选择什么来垫底才不油腻呢

酥肉这种食物是每个地方的人都喜欢吃的，直接吃也好，当炒菜也好，涮火锅也好，都是大多数人的最爱。酥肉的制作其实不难，原材料也随处可见，但很多人就是不能做得好吃，现在外面有很多小摊贩专门售卖酥肉，全都是自己做的，味道很好，但是有很多人是拒绝购买的，因为酥肉是属于油炸食品，大家不能确定那个油是不是健康的、没有重复利用的。可又喜欢吃怎么办呢？很多人说自己做的酥肉不好吃，我也问了一下认识的大厨朋友，大厨说，想要酥肉好吃，肉的选择很重要，这才是制作酥肉最具体的步骤。

1.肉的选择

这一步很重要，材料选得好才能做出正宗的酥肉。肉要选择那种肥瘦相间得刚刚好的五花肉，太瘦的话吃起来没有一点香味，太肥的话会有浓重的腻味，特别是冷了之后更是无法下口，选择肥瘦相间的五花肉就既有口感又不会很油腻。

2.面糊的调制

面糊也是要精心制作的，可以把面粉和红薯粉各一半的比例混合搅拌后，再加入鸡蛋、花椒粉均匀搅拌。

3.具体步骤

把买回来的五花肉洗净切片状（也可以根据自己的想法去切合适的形状，但是要切小点），加入料酒、盐、白糖、胡椒粉腌制一下；把面糊按以上的步骤调制好后把腌制好的五花肉放进去搅拌，使面糊完全裹住肉；往锅里放上油，大火烧到八成热的时候就调成小火，然后就可以把裹上面糊的肉放进去了。

这启扮个地方要特别注意，酥肉一定要炸两次，第一次炸的时候要一片一片放进去，千万不能为了省时间而一次性倒进去，那样会让酥肉全部粘粘在一起，炸出来后兆局会变成族旁让大坨的饼。第一次放下去的时候，酥肉表面变色了就捞出，全部炸好后再次等油热到八分的时候，可以将全部的酥肉放进去锅里再炸一次，炸到酥肉变为金黄色后，就可以捞出来了。

在炸酥肉的过程中，一点要注意火不能太大，容易变焦，油温也是不能太热，切忌用滚烫的油来炸，这样只会使酥肉表皮变焦，里面的肉不容易熟，所以在做的过程中，火和油温是一定要控制好的。

看到这里不知道你有没有学会了，可以动手抽空在自己家里试试，第一次没有成功没关系，可以总结一下下次继续，这么好吃的食物自己不会做又不放心去外面买，是一件很痛苦的事，如果自己学会了，不仅自己方便了，也能让身边的人有口福了，所以，赶紧试试吧。