炖鲅鱼汤的家常做法

炖鲅鱼里边放什么

做为居住在沿海城市的人，鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种。因为鲅鱼产量高、刺少，所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种。炖鲅鱼里边放什么鲅鱼因为比较常见，也经常吃。普通家庭的做法一般都是以炖为主，而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多，吃起来味道也特别的鲜美。

常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:粉条，粉皮豆腐韭菜饼子萝卜小白菜这几种食材配兆碰和鲅鱼一起炖制，都是非常美味的。尤其是【鲅鱼烩饼子】，这道菜属于渔家风味的菜，做法有很多种。其中就有把玉米饼子油炸后，跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的。

让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁，变得你中有我，我中有你。但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么？”的意思，应该是问炖鲅鱼放什么调料，怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材，首先你要把鲅鱼炖好!分享一道【鲅鱼炖粉条】

【主料】鲅鱼，粉条

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，料酒，一品鲜酱油，白糖，八角一瓣，盐，白醋

【做法】鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片，入清水中浸泡，去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。在清水中多漂洗几遍，直至水变得清澈，捞出鲅鱼控净水分。

锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、加白糖综合一下酱香味，淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤。

把控净水分的鲅鱼入锅，把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎，然后大火烧开转小火盖盖慢炖。

锅中汤汁剩一半时，加入泡发好的粉条，炖制汤汁浓稠后，加盐调味，沿锅边淋少许白醋即可出锅。

【制作要点】鲅鱼无需破肚取内脏，因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整，而且炖制时鱼容易碎培谈，影响美观。直接切块后，入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏，这样炖出来的鲅鱼呈环形，特别的漂亮。鲅鱼的血液不处理干净，会感觉有些腥。

所以改刀去内脏后，可以多在水中浸泡一会。用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤，直到清洗鲅鱼的猜没水变得清澈为好。炖制鲅鱼一般都是要炒香小料，以及酱料添汤后再下鱼，这个时候要开盖用大火，使鲅鱼入锅后可以定型，并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味。

【美味小贴士】炖鲅鱼可以添加的食材不少，但要按照不同食材的成熟时间，来适时添加。比如豆腐、粉条比较耐炖，可以早加，韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!

炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键，自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好。鲅鱼因为属于海鱼，所以炖制的时候注意一下调味，给我的感觉应该是宁淡勿咸，这样才能吃出海鱼的鲜味来。

总结一下:炖鲅鱼要想美味，鲅鱼的新鲜度是第一要素炖鲅鱼里面所加的食材，要有提味、增香、去腥的功效，所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加炖鲅鱼的火候要掌握好，“千滚豆腐万滚鱼”用在炖鲅鱼上是非常适用的。也就是大火烧开转小火，锅中汤汁始终处于微沸状态关于炖鲅鱼放什么？这个问题就跟大家分享到这里，希望我的回答，能对大家有所帮助。

炖鲅鱼的家常步做法

1、鲅鱼洗净，切1CM厚大片。葱切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。

2、淀粉放平盘里，鱼两面沾粉，抖去多余的粉。

3、热锅凉油，鱼片放在里面煎到两面金黄色。

4、放入调好的料汁，再放入没过鱼的开水，放入葱末、姜片，花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。

5、蒜切末，不用特别细，反正熟了也看不出来了。

6、放入蒜末，再炖个五分钟。

7、撒点香菜出锅！拍照享用吧！

小贴士

1、调料汁最好是先调在一个小碗里，不管做什么菜，我都喜欢这么干，不用担心到处找东西的时候锅里着急。

2、一定要加开水啊，鱼做出来不会腥。

3、多炖一会儿没关系，千滚豆腐万滚鱼，水加够，别干了锅，这个汤拌饭吃很下饭的。

4、我家做鱼习惯放点香菜提提味，没有的可以纯老忽略。

四月份大量的新鲜鲅鱼即将上市，家家都有自己烧鲅鱼的法子，有人放酱，有人放糖，还有人放蒜苔。

法二：

1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；

2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；

3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，闹掘不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；

4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，做弯升用小火稍微焖2-3分钟；

5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；

6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。

炖鲅鱼的家常做法

准备材埋升料：燕鲅鱼3条、白菜适量、葱姜适量、干辣椒2个、生抽1勺、老抽半勺、精盐少许、白糖少许、料酒1勺

1、首先鲅鱼洗净切块，如下图所示：

2、沾蛋液，如下图所示：

3、放入煎制，如下图所示：

4、两面微黄即可，如下图所示：

5、放入棚液迟葱姜蒜和干辣椒，如下图所示：

6、炒香调味料放入煎好的鱼，如下图所示：

7、放入白糖，如下图所示：

8、放入生抽和老抽倒入开水，如下图所示：

9、之后炖制10分钟放入白菜，如下图所示链李：

10、接着放入精盐和味精调味，如下图所示：

11、然后将其炖熟，如下图所示：

12、最后装盘上桌即可食用，如下图所示：