炖鲫鱼的做法大全家常

家常炖鲫鱼的做法详细步骤

鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克行宴衡黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。

材料

主料：鲫鱼800g；

辅料：油档做适量、盐适量、小葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、白砂糖少许

家常炖鲫鱼

1

鲫鱼去鳞去内脏，洗净

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2

葱、姜、蒜、花椒、大料

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3

山西陈醋兑水

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4

鲫鱼沾面粉

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5

油烧热鲫鱼煎成黄色

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6

倒入兑好的陈醋，盖盖焖一会儿

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7

加入步骤2准备好的调料、料酒、老抽、海天酱、白糖、盐、适量的水，盖盖炖

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8

炖至汤快没关火，装盘

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小贴士

1.煎完鱼后倒入陈醋水闷一会儿，为了去腥和软化鱼刺。

2.调料放全后，水要放多些，炖时间长些，入味。

清炖鲫鱼的家常做法是什么呢

炖鲫鱼汤不能用大料。鲫鱼白汤也不是靠大料能炖出来的。这样说吧，用大料炖鲫鱼汤的做法，菜谱里根本没有，经验做法里也没有。为什么要这样说，不能用大料炖鲫鱼？因为大料根本就不是用来对付鲫鱼的，也不是用来做鱼类调味品。大料主要用来去除猪肉和动物下水的臊锋搜腥，牛羊肉都不大用到。再就是特殊菜肴，譬如卤肉、烧肉。

鲫鱼本身没什么腥味，除非变质了，才会有腥臭味，不大容易接受。不过也用不到大料，依靠葱姜甜酒酿和醋，就能完全去掉。同时，炖鲫鱼要的是鲫鱼本身的甜鲜味，绝不是大料花椒等香料味。所以，炖鲫鱼不要用大料，也不要用其他香料。否则就得不到鲫鱼本来的甜和鲜，也就失去银燃历做这道汤菜的意义。

1:新鲜鲫鱼刮鳞，段睁去内脏洗净。用刀在上面划几下。

葱切段，生姜切片，香菜切段，香菇切小块，豆腐切小块。

2：锅入少量豆油烧热，下入葱段姜片，加盐两勺，炒出香味，下入鱼煎至两面发白，倒入凉水，待水开时打去浮末，下入豆腐和香菇，继续炖六七分钟。

3：待汤白肉烂时加半勺味精，出锅倒入汤盆中，撒少许葱花香菜，淋入一点点香油即可开吃。

【做鲫鱼汤小窍门】

1：鱼必须要新鲜鲫鱼，要不然做出的汤不鲜。

2：要把葱姜放盐炒一下，这样有香味，把鱼用油煎至两面发白，这样没有腥味汤白。

清炖鲫鱼汤味道鲜美，很适合顺产和剖腹产的妈妈食用，更具有通乳、下奶的功效。鲫鱼中含有大量蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素矿物质，可健脾利湿，促进血液循环，增进食欲。

家常炖鲫鱼的做法和步骤图

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的

用料

鲫鱼 2条

荷包蛋 2个

白萝卜半个

枸杞十几粒

生姜片 5片

葱 2根

料酒一勺

白醋几滴旁卜

胡椒粉少许

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法

鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一运桥穗定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

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煎好两个鸡蛋备用

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萝卜切丝备用

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热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒

放入生姜片、葱结

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荷包蛋

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萝卜丝

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加入开水、末过食材（水要一次性加足）

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大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟

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放入枸杞再炖一下

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放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

白的跟牛奶一样，味道鲜美！

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