回勺牛肉的家常做法

怎么做回勺牛肉

原材料：新鲜牛里脊肉1斤，炸好的辣椒油适量，水淀答耐粉适量

1、将牛肉切成大块，锅里烧热水，放入葱段，姜片，大料，将牛肉下锅大火煮熟。

2、将煮熟的牛肉捞出，凉水洗净，让牛肉收缩紧实。

3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向，切成大小适中的肉片。

4、国内热油，我木放别的料，直接下的牛肉炒，炒至牛肉表面发干，倒入盐，鸡精，此时可能会有干锅的现象，稍微加少量刚才煮牛肉的热汤，一点点就可以，多了就成炖牛肉了。

5、加入辣椒油继续炒，勾薄芡，要那种比较薄的，但是又能裹住牛肉片的厚度，太厚太薄都不好吃橘悄了

6、出锅，吃！！！

PS：牛肉热水下锅煮是为了让牛肉纤维更紧实些，这是我自己想的哈，不知道是否合理。比较这道菜主要是炒而非炖。

这道菜没有牛肉的膻气，而且因为是切断的肉纤维，牙不好的也不会有嚼不动的现象发生哦，总之老爷这样假牙圆举渣比较多的人是超级喜欢这道菜的，而且很下饭的哈！

西红柿炖牛肉怎么做好吃又烂窍门

西红柿炖牛肉

主料main

牛肉350克西红柿700克洋葱200克土豆300克4人份旦乱

辅料others

植物油8匙盐10克鸡精4克老抽8克黑胡椒粉2克番茄酱30克香菜少许

这道菜的灵感来自于“番茄牛腩”，我将过程简化，保留了原菜品特色和味道，但更加适合家庭烹饪，主要原料洋葱、番茄、土豆和牛肉，怎么搭模让档配都很对味，赶紧试试吧。

西红柿炖牛肉的做法

步骤step

1

我所用的是已经煮熟的酱牛肉（过年的滑闹时候自己酱的），省去了处理生牛肉的过程，大大地缩短了烹饪时间，没有现成熟牛肉的朋友就比较麻烦啦。

将牛肉切成2厘米见方，0.5厘米厚的片

步骤step

2

洋葱切大块，掰散成片

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3

西红柿切滚刀块，不喜欢西红柿皮的同学可以先去皮

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4

土豆切滚刀块。

传统的番茄牛腩是没有土豆的，但是家常菜就无所谓啦，喜欢就加呗

步骤step

5

炒锅烧热，下入8匙植物油

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6

下入洋葱煸炒至变软

步骤step

7

下入2/3的西红柿继续煸炒，炒到西红柿变软，炒出红汤。

注意：这里不要将所有的西红柿一下放入，这是一个技巧，下面再解释

步骤step

8

下入牛肉，炒匀

步骤step

9

加入开水没过原料，大火煮沸，加少许老抽调色

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10

加盐和鸡精调味，尝一下咸淡，稍咸即可，因为后面还要加土豆

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11

加盖，小火炖煮20分钟，至汤色鲜红，西红柿基本炖化掉

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12

此时，加入2g黑胡椒粉提味，只需这一点点，就可以让味道更加醇厚，所以不能省

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13

再加入30g番茄酱，使番茄的味道更加浓郁

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14

最后，加入土豆块和剩余的西红柿，再炖15分钟即可出锅。

之前放入的西红柿，经过长时间的加热，已经完全化掉了，使汤汁的味道浓厚，后加的西红柿因为加热时间短，味道更酸爽清新，使汤汁更有层次感。

如果想让西红柿保留形状，可以先放土豆，西红柿出锅前5分钟再放

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15

盛入碗中，撒少许香菜即可上桌，再配上一碗米饭，真是太惬意了！

西红柿炖牛肉的成品图

西红柿炖牛肉的烹饪技巧

技巧tips

汤汁浓郁，牛肉软烂，土豆绵密。牛肉和土豆本来就是绝配，加上西红柿浓汤的滋润，那味道，真是绝了！

这道菜没有什么难点，就算你把所有原料一起下锅乱炖也会非常美味。如果非要注意点什么，那就多炖一会吧，一定要让西红柿彻底炖烂，味道才够浓郁。