甘肃臊子面的家常做法

兰州臊子面的做法

兰州臊子面

主料

肉臊一小碗土豆半个

胡萝卜半根豆腐5～8毛钱的

木耳半碗香菇比木耳少1/3

黄花菜和香菇一样碧迅困瑶柱一小把

菠菜3颗左右香菜适量

葱半根蒜苗细/粗1根/半根

高汤适量鸡蛋两颗

辅料

水粉适量

兰州臊子面的做法步骤

1.将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水悔念中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。

2.豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中昌虚，防止豆腐坨成一团。

3.将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。

4.最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。

5.将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）

6.此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。

7.炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。

8.将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。

9.汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐

10.这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。

11.稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。

12.稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。

13.放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。

14.用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。

15.最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。

16.臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。

17.成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。

18.怎么样，有食欲吗？

小贴士

这个汤关键的就是水粉勾芡，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了。

临夏清真臊子面的做法

食材

主料

面粉

500g

猪肉丁

500g

辅料

鸡蛋

3个

盐

适量

胡萝卜

适量

土豆

适量

豆腐

适量

蒜苔

适量

葱姜

适量

花椒粉

适量

醋

适量

酱油

适量

鸡精

适量

料酒

适量

黄花菜

适量

木耳

适量

步骤

1.面粉中加入少许茄芦渣盐和一个鸡蛋

2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）

3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这颤悄样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适哗老量盐即可出锅。

7.涮干净锅爆香葱花

8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可

11.将面擀成薄片

12.折成宽条

13.切细条

14.开水锅中煮熟面条

15.将煮好的面条过凉开水

16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

17.拌匀开吃^_^

临夏臊子面的做法

臊子面的做法

主料

面条

500g

干黄花

1小把

干木耳

1小把

长豆角

100g

红萝卜

半根

豆腐

100g

肉臊子

2汤匙

鸡蛋

1个

韭菜

1小把

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量态梁

胡椒粉

适量

岐山香醋

适量

十三香

适薯段量

步骤

1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

4.摊鸡蛋饼

5.切成菱形块--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.锅内倒少许油

8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

12.加入姜丝

13.烧开

14.倒半锅开水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

17.放肉臊子

18.放2勺油泼辣子

19.把汤滚开，关火

20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

21.另用一锅烧半锅开水，下入面条数闭誉，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

22.每碗只捞碗底一点面

23.浇入臊子汤即可美餐啦。