红烧豆腐干的家常做法

红烧排骨炖干豆腐的家常做法

前言

我买的不是净排，上面有一些肥肉，

与干豆腐一同烧制，宽如睁豆腐里包含着肉香，橡轿口感很好，化解了排骨的腻，超好吃的东北菜。

材料

主料：排骨1000g、干豆腐250g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量

红烧排骨炖干豆腐

1

排骨洗净

2

锅中翻入凉水，把排骨放入，煮熟

3

排骨捞出

4

干豆腐切成慎岁宽1厘米左右的长条

5

锅中放入油，烧热后放入白糖，适量酱油，排骨放入。

6

翻炒后，放入干豆腐

7

再添入大骨头汤或水，放入适量盐

8

收汁即可装盘。

小贴士

用排骨汤做这道菜口感好。

豆腐干的做法大全家常炒菜

豆腐干的做法大全家常炒菜

豆腐干的做法大全家常炒菜，经常食用还能起到保护心脏，补充钙质，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，深受大众喜爱。下面是豆腐干的做法大全家常炒菜及相关资料

蜜汁豆干

用料白豆干10片；糖45克；老抽5克；八角1个；白芝麻5克；盐2克

做法

豆干切成小方块。平底锅倒油烧热，放豆干进去，表面煎到微微焦黄先盛出来备用。锅里留底油，加入3大勺糖，小火翻炒至融化冒泡。等糖稀颜色变成焦糖色，把豆干放进去翻炒均匀。锅里加入1碗水。

再加入1小勺老抽，2克盐，1个八角。烧开后转小火继续煮15分钟。辩隐败15分钟后开大火翻炒收汁，等汤汁浓稠变少就可以关火了。出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选择。橄榄油土鸡炖土豆干

用料橄榄油适量；小鸡半只；干辣椒3个；绿色小辣椒2个；小米椒2个；土豆干适量；生抽3勺；老抽2勺；十三香用料勺一勺；蒜4瓣；姜3片；大炒锅一个；大葱段适量做法

热锅下冷油的原理～～保留橄榄油更多营养，不破坏亚油酸。把葱，姜，蒜放里煸炒出香味。把小鸡整理好洗干净，下锅超成黄色就可以了，这样炒的肉紧实，口感也会增加。鸡肉炒的紧绷，把土豆干洗净放里就OK了。

喜欢吃辣可以放点干辣椒比较好吃，也会提升刺激味蕾增加食欲。在此生抽，不要加的太多，按照自己买的生抽的盐度适量就可以，因每个牌子的生抽味道不一样，咸度也不同。我加的是红烧酱油，你也可以加老抽，我个人觉得还是红烧酱油味道好。

适量就好，少加点，加多了味道会重。颜色也会不好看。再加上水，你也可以多放一点、每个锅吃水不一样、我用的是安利炒锅不出水，导热快，也会缩短做菜时间。喜欢什么就蒸什么、我蒸的是茄子，地瓜、辣椒，橄榄油、鸡蛋酱。

地瓜熟了，超好吃，切忌不要吃多。茄子拿出来就行、喜欢吃蒜泥可以加上、我就直接沾鸡蛋酱啦。出锅了，可以放点香菜或小米辣点缀一下，都OK。简单无敌超好吃的香炸豆腐干

用料豆腐1块；油250克做法

豆腐随便多少都行，切2㎝左右宽，不要太薄，太薄容易破！太厚需要多炸一会，不要内脂豆腐！！！油烧开改中火一块一块放豆腐炸，底面炸至金黄色翻面，继续炸，来回翻面几次就可以，感觉豆腐外皮已经硬了就可以出锅了，小的可以提前出锅，大点厚点的稍微炸一会不要炸糊！炸制外酥里嫩就可以了凉透，凉拌，炒菜都行。红烧豆腐干

用料豆腐干250g做法

豆腐干热水浸泡一个小时，对角切开起油锅，豆腐干入锅煎15秒后翻身，加入可乐浸没，入老抽，生抽，糖，大火煮十分钟取一小勺生粉加三勺热水搅拌匀，均匀倒入锅中，大火煮一分钟，有粘稠状即可，出锅五香卤豆干

用料携颤豆腐一块；葱姜蒜花椒大料孜然干辣椒桂皮适量；生抽2勺；酱油2勺；蚝油一勺；白糖一勺；盐适量；食用油适量做法

豆腐切大小适中的小块。锅里放水，放盐，水开后将豆腐放入焯两三分钟。焯好的'豆腐控水，晾去水分。也可以用厨房纸轻轻擦去表面的水分。准备葱，姜，蒜，花椒，大料，辣椒，孜然，携首桂皮。锅里放比炒菜多一点的油，放入豆腐小火煎。

出焦壳后翻面。都煎好后放在厨房纸上吸下油。再准备个锅，里边放入没过豆腐的水，放入两勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖。倒入所有的调料，调入适量的盐。我用的是电饭煲。

因为不想一趟趟往厨房跑看锅。按蒸煮健。煮好后不要捞出，在汤汁里浸泡一会儿。捞出控水。因为不是用白干做的，所以虽说是叫豆腐干，但一点儿都不干哦。但味道，绝对不错的。

【豆腐干炒肉】

食材：猪肉 300克，豆腐干 5片，青椒 3个，小米辣 2个。

制作方法：

1、青椒小米辣洗净切圈备用。豆腐干洗净，切成细丝。

2、猪肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。

3、锅里放入适量橄榄油，烧至7成热。舀入一勺豆瓣酱炒香。放入肉丝翻炒。

4、炒至肉丝变色成形。放入豆腐干翻炒。

5炒至豆腐干变软，入味，放入青椒圈翻炒均匀，放入适量盐，味精，翻匀起锅。

【双椒肉末炒豆干】

食材：猪肉 200克，青椒 6个，小米辣 2个，豆腐干 3片。

制作方法：

1、青椒小米辣洗净，切成圈，备用。猪肉洗净，去皮，剁成肉末。

2、豆腐干放开水里，焯水一分钟捞起，切成小方块。

3、锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉末翻炒。炒至肉末变色，散开成形。

4、放入青椒小米辣翻炒。放入豆干翻炒。炒至豆腐干完全熟透入味，放入适量盐，翻匀起锅装盘。

小贴士：

1、怕辣的可以不放小米辣。

2、豆腐干提前汆水可以去除豆腥味，口感更香醇。

【番茄豆腐干炒肉】

材料：

豆腐干 5片，番茄一个，猪肉 400克，细砂糖少许。

制作方法：

1、将蔬菜洗净切好。猪肉切丝，放适量豆粉，少许清水拌匀，抓捏几下，使其更为细嫩。

2、锅里放适量植物油。烧至7成热。将肉丝放入锅里翻炒。炒至肉丝变色。

3、将肉丝推到锅边，放入一勺豆瓣酱，少许细砂糖，在底油里炒香。将番茄放入锅里，炒至番茄变软出水。

4、将肉丝混合翻炒。放入豆腐干翻炒。豆腐干变软，放入适量盐，味精翻炒均匀。

【青椒豆腐干炒肉】

食材：豆腐干 5片，猪肉 300克，青椒一小把，番茄一个。

制作方法：

1、青椒洗净切成细丝。番茄洗净切成小块。

2、将猪肉洗净，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。

3、锅里放入适量橄榄油烧至7成热。放入肉丝翻炒。炒至肉丝变白。

4、放入切碎的番茄翻炒。炒至番茄微微出水，放入豆腐干翻炒。

5、翻炒均匀，再炒一分钟放入青椒翻炒。翻炒均匀放入适量盐，少许味精，翻匀起锅。

小贴士：

1、炒这菜，油不能太少了。

2、青椒下锅别炒太久了，断生就起锅。这样吃起来口感更好，更清脆。

【1】可乐豆腐干

食材：豆腐干，香菜，葱姜，可乐，生抽，老抽，料酒，盐。

做法

1、先将豆腐干切成小块儿，将香菜洗净后剁碎，葱洗净后切成小段儿，锅中放入适量的油，油热后将豆腐干放入锅中煎炸，大火一分钟后改用小火炖煮1~2分钟，当豆腐干儿的两面鼓起来且表面呈现金黄色时，将煎好的豆腐捞出，将锅中的油到出。

2、留少许油，在锅中做底油，然后将姜丝放入锅中爆香，然后将煎好的豆腐干放入锅中加入生抽，放入一点点老抽，加入适量的料酒。然后加入半罐可乐，让可乐的量和豆腐干的量持平，然后加入适量的盐，盖上锅盖大火炖煮10分钟左右，然后改用小火煮上5分钟，即可开锅食用了。

【2】丝瓜豆腐干

食材：丝瓜，豆腐干，剁椒，橄榄菜。

做法

1、将丝瓜洗净后切成小片儿放进碗中。将豆腐块儿切成小块儿码在碗里，将剁椒剁碎，然后将橄榄菜切碎，然后将剁椒、橄榄菜淋在豆腐干上。然后将豆腐干放入锅中大火蒸熟，蒸好后将食材均匀搅拌，使其入味即可食用。

【3】卤豆腐干

食材：豆腐一块，酱油生抽89芝麻油，蜂蜜，食用油。

做法

1、将豆腐洗净后切成大小一致的方片，然后将豆腐放入热油锅中大火煎大约两分钟当两面呈现黄色时捞出沥干油。

2、重新起锅，将炸好的豆腐块放入锅中淋入一勺酱油，一勺生抽，加水淹没豆腐再放入两个八角，大火煮开后改用小火焖煮20分钟左右即可。

【4】香椿拌豆腐干

食材：香椿，豆腐干儿，花生米，盐，白糖，香油。

做法

1、锅中加入适量的水，水烧开后将香椿放入水中焯烫一下，另起锅，然后将豆腐干儿放进锅中焯烫一下，然后将豆腐干切成小粒状。热锅凉油，油锅热后加入少量油，油热后将花生米放入油锅中小火炸酥。将焯好的香椿切成小段儿。取一支碗，碗里面放入炸好的花生米、豆腐干儿、香椿，加入香油，白糖，盐等调味品，搅拌均匀。

哪位师傅教一下红烧豆腐的做法(外酥里嫩的那种)

其实你只是要油炸过的豆腐的那种做法，红烧豆腐就范围窄了，所以我还找了一些相关的符合你的要求的肢帆做法哦~~~~豆腐可是好东西啊

红烧豆腐煲

材料：滑豆腐2块鲜冬菇（切片）3只珍珠笋数条

红萝卜片数片菜心数棵上汤1/2(汤)碗

献（芡）汁用料：

生抽1/2汤匙

老抽1/2汤匙

糖1茶匙

酒1茶匙

生粉1/2茶匙

做法：

①每块豆腐切为四件，放碟上，洒�茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

②取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

③烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。历兆雹要趁热进食。

【知道多一点】

所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。

红烧豆腐的做法

豆腐要如何烧才不易碎？

豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到入味就可以了。

材料

捞豆腐…………2块

胡萝卜…………少许

冬笋…………少许

香菇…………8朵

豆苗…………少许

葱段…………3支

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

做法：

1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。

3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。

红烧豆腐

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材料：豆腐二块、猪肉100克、香菇二朵、胡萝卜l/4个、齐菜心二片、竹笋一个、酱油一大匙、太白粉一大匙、葱段十根。调味料：①酱油一小匙、太白粉一小匙、麻油半小匙。②盐半小匙、糖半小匙、麻油半小匙、胡椒粉半小匙、水3/4杯。做法： 1、由块豆腐横切三片，再刀切三角形，拭干水份，猪肉切片腌①料，香菇泡软和胡萝卜、芥菜心、竹笋均切片备用。 2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一变白即捞出，续加菠段、豆腐、胡

http://www10.tianya.cn/techforum/Content/96/524686.shtml[美味菜谱]一道美味的家常菜--红烧豆腐塞肉(贴图)

红烧豆腐煲

制法：将豆腐用慢火炸至金黄色，盛起；烧热沙锅，放入豆腐，再加入冬菇片、虾米、肉末等配料，注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，即可上桌。

红烧豆腐

材料：嫩豆腐三块，香菇数朵，葱二根

调料：油，酱油，盐，芡汁

做法：

1．香菇泡软去蒂切二半（我买的是很小个头的那种），豆腐切块，沥干水份----我用纸巾拭干的，葱切小段

2．油烧热后把豆腐两面煎黄，盛出来．剩的油用来炒香葱段和香菇

3．加酱油，盐和芡汁烧开成汤汁，倒在豆腐上．（也可以把豆腐倒进锅里再加酱油，盐和芡汁烧开后转小火烧入味，等汤汁稍干的时候装盘）

红烧豆腐

材料：老豆腐2块

调味料：

植物油1两，冬笋片、冬菇片、今针菜、生抽、盐、味素、胡椒粉、豆粉、上汤汁各适量。

做法：

1.豆腐上蒸笼或蒸锅蒸至出现蜂巢状空泡时，取出放入冷水中，冷却后切成小长条，用水煮约3分钟，捞起沥水分。

2.油下镬烧滚，先将冬菇片、冬笋片、金针菜炒一下，加汤汁，放入豆腐和其余调料同煮，煮至各料熟且入味时，加豆粉水埋猜袭献即可。

http://myzerg.cnblogs.com/archive/2005/07/20/196963.html博客园-思想和风的收藏馆-红烧豆腐干

豆腐的几种新鲜做法

http://she2005.xicn.net 2006年02月07日 17:08北京晨报

焦点搜索： F4演唱会玩色情（图）艳星户外拍写真（图）何洁下跪受采访！做作？

特别推荐：

●焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

●蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

●炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

●煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

●烩制

蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

●滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

豆腐焯水要诀

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

http://forum.cloudworld.net/showthread.php?t=42076灰色天空论坛-征集豆腐做法

日本豆腐煲的作法

炸豆腐先切成一块圆块若干

然后油要多，等油烧至很热时（切记不能在油还没热透就炸）就开始炸，这样豆腐就能变成金黄金黄的。（不需要寡面粉的）

然后捞出沥干油份

锅里剩点油，将香茹、猪肉、青椒爆炒一下，然后移入沙锅加入豆腐，再上面淋上点生粉水。然后煲上十几分钟即可

红烧酿豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）

制法：

一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。

二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。

三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。

四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

家常豆腐的72变(图)（家常豆腐跟红烧豆腐做法差不多的都是要过油炸的）

参考菜谱一：

原料：

北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

参考菜谱二：

材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油和香油等少许，糖，盐适量。

1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。

2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。

4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。

参考菜谱三：

豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。

2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。

3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。

参考菜谱四：

原料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

制作过程：

1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。

2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

红烧玉子豆腐

原料:原料：

原料：日本豆腐2条，葱10克，生姜10克，瘦肉20克，鸡腿菇15克。调料：花生油10克，味精 2克，白糖1克，湿适量，熟鸡油1克。

制法:（1）日本豆腐切块，生姜去皮切片，葱切段，瘦肉，鸡腿菇切片。

（2）锅内烧油，待油温100度时，下入日本啐，炸至两面金黄，捞起待用。

（3）锅内留油，放入姜片，瘦肉，鸡腿菇煸香，放入日本豆腐，注入清汤，调入盐，味精，白糖，用中火烧透，放葱段，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

特点:日本豆腐炸时的油温要在100－110度间。

http://www.rayli.com.cn/2004-02-19/0020310994.html红烧日本豆腐

http://www7.blog.163.com/push/-9d_y-hPWEBy-0--0.html一品豆腐做法_网易部落，详细图文做法步骤哦~~~

豆腐饼

原料：柠檬、萝卜、豆腐

做法：

1、把豆腐切成小方块，炸出后在一边切出口子。

2、把胡萝卜、白菜、猪肉各切成细丝。将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、粉条炒熟作馅料。

3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

冬菇豆腐做法

基本材料：南豆腐200克

原料：南豆腐200克；水发冬菇75克；青豆100克

制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤、入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

http://www.cs.pitt.edu/~ligf/personal/recipe/data/21.htm麻婆豆腐做法图解

酿油豆腐。

做法:1/在肉馅里只放了葱和香菜,加盐,生抽.糖,粉,调味，酿入油豆腐内。

2/事先泡好干香菇,红菜椒一个。

3/先把红椒和香菇爆炒，再放油豆腐入锅煎香，把糖/蚝油加水调汁放入锅里焖煮，

待汁快收干即可关火上碟。

http://club.dayoo.com/read.dy?b=cate&t=51872&i=51872

煎炒豆腐

特点：黄绿相间，味道宜人。

备料时间：5分钟

烹调时间：3分钟

原料：豆腐、韭菜。

调料:葱、姜、盐、味精。

做法：

1.韭菜洗净切小段。

2.豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。

3.加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。

厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。

家常豆腐（熊掌豆腐）

主料：北豆腐一盒，或者超市现做现卖的北豆腐一块

配料：猪肉

调料：青蒜苗、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、汤（没有就用水代替）

豆腐切成半厘米的厚片，猪肉切片，青蒜切小段，豆瓣酱剁细

锅内放少量油，豆腐片逐片放入，两面煎黄铲出待用，火不能太大，防止煎糊

起油锅，油热后下肉片，炒至发白变卷，下豆瓣炒出红色，加汤（或水）、酱油、料酒、豆腐，盐，烧开后，换小火

烧至豆腐变软入味，加青蒜、水淀粉、味精，收汁，起锅装盘即可

熊掌豆腐做法相同，只是没有郫县豆瓣酱而已

黄金豆腐

基本特点 1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。

基本材料豆腐、咸蛋黄、香葱。调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油。

1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。

2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。

乾烧玉腐包

豆腐包4个,木耳20克,表椒2个,芹菜1支,生姜5克,辣椒20克,辣椒酱5克,蕃茄酱5克,酱油5克,盐5克,麻油5克,白醋20克,胡椒粉5克,

1、豆腐包对切，木耳去梗切成末，芹菜切成末，姜切末，辣椒去籽切末备用。

2、将素高汤、辣椒酱、蕃茄酱、盐、麻油、白醋、胡椒粉混合搅拌成综成调味汁。

3、用两杯油七分热后，把豆腐包炸成金黄色取出，将锅中的油倒出，剩下的油加入综合调味汁炒香后，加豆腐包同烧；起锅前撒下青椒、辣椒后再用湿太白粉勾芡并淋入香油即可 http://www.zgpr.com/recipes/fore/chinese/menu/menudetail.jsp?type=mainmateria&code=60-14-&recipes_code=2601

软茄油豆腐

肉4两,茄子1条,小油豆腐2克,生姜10克,辣椒10克,酱油10克,糖10克,香油10克,白胡椒粉10克,醋10克,

1、素肉泡水切末，茄子切条状，姜切末，辣椒切断，茄子下油锅过油捞起备用。

2、起油锅，将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒，加酱油、糖、香油及白胡椒粉，起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下，再用湿湿太白粉勾芡即可.

许多人常说，我烧茄子怎么每次都烧黑了呢？茄子的皮过到湿的热气太久，即会氧化变黑，所以如果我们用温油将其泡炸一下，它的色泽紫亮得比原色还艳丽，您试试便知了

肉4两,茄子1条,小油豆腐2克,生姜10克,辣椒10克,酱油10克,糖10克,香油10克,白胡椒粉10克,醋10克,

1、素肉泡水切末，茄子切条状，姜切末，辣椒切断，茄子下油锅过油捞起备用。

2、起油锅，将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒，加酱油、糖、香油及白胡椒粉，起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下，再用湿湿太白粉勾芡即可.

金镶豆腐

豆腐4块,荸荠50克,素虾仁4两,香茹20克,红萝卜2个,生姜20克,蛋20克,白胡椒粉5克,香油20克,盐20克,素蚝油5克,

1、荸荠、素虾仁、香茹、红萝卜及姜片切末备用。

2、豆腐修边切成长块，中间部分划二刀，用汤匙挖出一凹陷，撒上乾太白粉。

3、将汤匙挖出的豆腐捣成泥状，加入荸荠末、素虾仁末、香茹末、姜片及半个鸡蛋，并加胡椒粉、香油各少许搅拌成馅。

4、将拌好的馅料镶入豆腐块的凹陷中，再开馅料表面沾上乾太白粉，并撒上些许红萝末。

5、起2大匙油锅，用中小火将填好馅料的豆腐块下锅两面剪至金黄色，再开大火，加入素高汤同烧，并加盐及素蚝油，起锅前用湿太白粉勾芡即可。

酱爆油豆腐

小油豆腐100克,青椒20克,生姜5克,辣椒20克,糖20克,酱油10克,蕃茄酱10克,甜麦酱10克,水200克,麻油10克,

1、油豆腐入油锅略炸定形，青椒切片，姜片切末，辣椒去籽切片备用。

2、将调味料混合搅匀成综合调味汁。

3、起2大匙油锅爆香姜末，并加综合调味料，待煮滚后再下油豆腐烧入味后再加青椒片、辣椒片混合拌炒即可。

富贵豆腐饼

板豆腐2块,荸荠2个,生姜1片,香茹20克,芹菜10克,蚝油10克,糖20克,太白粉10克,

1、豆腐置于碗中压成泥，姜、香茹、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状。

2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。

3、另起1大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。

锦囊妙招：这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。

炸枇杷豆腐

豆腐150克,面包粉100克,芹菜50克,葱20克,嫩姜5克,鸡蛋75克,干淀粉20克,

1、葱及嫩姜均洗净、切末；芹菜洗净，带叶放入滚水中，加1小匙盐速氽烫一下，捞出，以冰水冲凉，沥干，排在盘边。

2、豆腐去边皮，放入碗中压成泥，加入葱、姜末及豆腐，打入1个鸡蛋搅拌均匀，再用汤匙挖成椭圆形如枇杷。

3、把葱、嫩姜、放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌均匀，放入做好的枇杷豆腐裹匀，最后沾面包粉，放入热没锅中炸成金黄色，捞出。

4、待油锅再加热，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即捞出，沥干油分，盛入盘中，即可醮面包粉食用。

芹菜含丰富的铁及食物纤维，可改善贫血和便秘，其中特有的香味是一种精油成分，有保暖及排汗的功效，对物脚冰冷很有助益。

此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑，用来酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味

毛豆煎臭豆腐

毛豆150克,臭豆腐100克,

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热.将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可

金菇烩豆腐

豆腐50克,金针菇150克,胡萝卜100克,香菜10克,

1、金针菇切除根部杂质少许，再用加盐的开水氽一下捞出；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切碎。

2、豆腐切成长厚片，用4大匙油两面煎黄，再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。

3、加入调味料烧入味，汤汁收于时盛出，撒入香菜末即成。

1、金针菇用盐水氽过再烧，可去除金针菇的黏液，较爽口。。

2、素蚝油的色泽较淡，可以加少许酱油增添色泽，若蚝油色泽深，直接用素蚝油即可。

杂锦煎豆腐饼

板豆腐1块,鸡蛋1只,甘笋粒2汤匙,冬菇粒2汤匙,榨菜粒2汤匙,葱少许,芫荽蓉少许,

1、豆腐沥干，捣烂，与各粒料、调味料拌匀，再加入打匀的鸡蛋、葱粒、芫荽，拌匀成馅料。 2、烧热镬，下油两汤匙，用匙盛入馅料，煎成小圆饼形状，上碟。

配料：调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

香煎玉子豆腐

玉子豆腐1包,罐装粟米粒2汤匙,青豆2汤匙,甘笋粒2汤匙,蚝油2汤匙,粟粉2汤匙,水125毫升,

1.用油将玉子豆腐煎香，上碟。

2.用1汤匙油炒香蔬菜粒，加入芡汁炒匀至热透，淋在玉子豆腐上。

沙律脆豆腐

实豆腐1块,豆泡4两,鸡肉2两,甘笋粒1茶匙,西芹粒1茶匙,沙律酱3汤匙,

1、实豆腐洗净去水，捣碎，豆泡一切2件，反转吹干待用。

2、鸡肉剁碎加入豆腐、甘笋粒、西芹粒及调味料拌匀，酿入豆泡内。

3、烧滚半镬油，豆泡表面扑上少许生粉，放入油中炸至金黄色，取出沥干油分上碟，以沙律酱伴食。

配料：调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

糯米酿油豆腐

油豆腐6件,糯米1杯,碎油条1汤匙,榨菜茸1茶匙,金针6条,素上汤2杯,盐1茶匙,糖1茶匙,

1、糯米洗净，加入煮滚的调味料中浸两小时，沥去水，隔水蒸熟。

2、金针浸软，放滚水中焯熟。

3、油豆腐用刀在顶端划开成袋状，放滚水中煮1分钟，过冷河以去油腻，再用布吸干水分。

4、糯米饭混和碎油条、榨菜茸，酿入油豆腐内，用金针扎住袋口即成。

家常豆腐

做法：老豆腐切片过油煎好，（开始只想把豆腐炸了就吃了，后来突发奇想又加了道工序）放入切片火腿一起炒，加调料（正常做法应该再放木耳和豆豉辣酱）最后勾芡。

泰式炸豆腐的做法

原料：

豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。