烧豆腐的家常做法窍门

烧豆腐的做法大全

烧豆腐是山西高平的一种特有传统食品，至今已有两千多年的历史。

制作方法

做法一

食材准备

主料：豆腐(500克)豆腐渣(200克)

辅料：玉米面（黄）(100克)

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调料：姜(10克)大蒜(10克)盐(10克)

制作步骤

1.把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；

2.玉米面加适量油炒香备用；

3.把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；

4.食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好[2]

做法二

食材准备

滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

献（芡）汁用料：

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

制作步骤

1、每块豆腐切为四件，放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

3、烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

注意事项

所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打盯谈雀献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。

做法三

食材准备

主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。

调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。

制作步骤

1、烧制：将栗凯早炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。

2、食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。

做法四

“烧豆腐”是以豆腐为主要原料，配以姜、蒜、豆腐渣和玉米面。其制法是先把豆腐打成一寸厚的大块，放在铁篦上烧烤至两面微黄，再切成二寸见方的块煮之后，蘸上蒜泥、姜汁、香油、豆腐渣配制而成的调味汁吃。具有细腻洁白，凝固坚硬，素淡辛香，清气爽口的特点。此品种问世之后凡来高平者，无论官员大小、职位高低、阶层商贾、富贵贫贱都要尝尝这种稀罕的食品。抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副司令员率八路军途径高平时，当地群众家家户户都制作烧豆腐慰问子弟兵。1981年胡耀侍知邦到高平县视察工作，还特地品尝了这一地方特色的风味小吃。

做法五：

原料:豆腐鸡蛋面粉辣椒芹菜盐油调味鲜

做法：

1、备豆腐，

2、切条撒盐入味，

3、面粉和蛋液，

4、先裹上蛋液，

5、再裹上面粉，

6、全部裹好，

7、放进热油名里，

8、炸黄，

9、等用。

10、切点辣椒丝和芹菜。

11、锅里留少许油，放进辣椒丝炒香，

12、再倒进炸好的豆腐，

13、放进芹菜，

14、撒上味精，

15、淋上生抽，放点清水烧开出锅。

16、装盘。

豆腐的热量

度量单位热量(可食部分热量)

1片豆腐(100.0克)81大卡

1块豆腐(450.0克)365大卡

标准(100克)

每100克的豆腐仅含81大卡的热量。豆腐蛋白质含量较高，是减肥时比较好的蛋白质的来源，豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助。

家常烧豆腐的简单做法

家常烧豆腐的简单做法

家常烧豆腐的简单做法，中国各地都有自己经典小吃美食，层出不圆辩断，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美答手食。这美食或是自古时就有或是近代人发明。以下分享家常烧豆腐的简单做法。

家常烧豆腐

原料：盐卤豆腐、青椒、清腔嫌红椒、肉、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、盐、鸡精、淀粉。

做法步骤：

第1步、备好食材，豆腐切三角形的'片，青红椒切块，肉切片，葱姜蒜改刀

第2步、调个碗汁:耗油一勺，生抽一勺，盐适量，鸡精少许，淀粉一勺，加入半小碗水调匀备用

第3步、起锅烧油，把豆腐煎至两面金黄，盛出备用

第4步、另起锅烧油，煸炒肉片

第5步、肉片炒至变色放葱姜蒜，料酒

第6步、微炒片刻加入青红椒块煸炒

第7步、青花椒块断生后放入煎好的豆腐

第8步、翻炒一两分钟后倒入碗汁，收汁

第9步、装盘

小贴士：

1、最好用盐卤豆腐，这种豆腐比较好吃。

2、炒菜的过程中不需要加盐，碗汁中已经加好了盐，避免加入太多的盐。

豆腐洗净，直刀切3厘米厚左右的大片，然后顶刀切3-4厘米长的条，放入盘中备用，香菇切条，冬笋切条。

葱姜切末，蒜切片，锅烧热下色拉油300克左右，大火烧至六七成热，把切好的豆腐条，焯至表面黄色时倒入漏勺备用。

锅中放入清水300克左右，大火烧开，把切好的香菇条、冬笋条焯水备用。

锅中下油15克，大火烧至五成热，下入葱姜蒜爆香，然后加香菇条、冬笋条。

放入蚝油翻炒出香味，加入料酒，放清水50克左右，加盐、味精、白糖、鸡粉、生抽。

烧开加入豆腐条，改中火炖2分钟，然后用水淀粉勾芡，迅速翻炒出锅，撒香菜装盘即可。

这样营养美味的家常烧豆腐即可完成。

家常版麻婆豆腐的做法

康源牛肉酱一大勺，郫县豆瓣酱一大勺，葱姜蒜末

豆腐切成小块备用

锅中倒入油，葱姜蒜末炒香

加入豆瓣酱炒匀，加入牛肉酱继续炒匀

倒入半碗水，加老抽，白糖，煮至沸腾

倒入切好的豆腐，期间用锅铲将汤汁浇在豆腐表面，反复2-3分钟

水淀粉加入水混合均匀后，缓慢倒入锅中，轻轻搅拌，不要一次性都加完，汤汁浓稠就可

烧豆腐的家常做法

用料：家常豆腐1盒、豆角1小盘、蒜1小蝶、豆瓣酱1勺、油盐适量。

步骤：

1、准扰渣备好原材料。

2、烧锅开水，加入少许盐，将豆腐放入里面焯一下。

3、热锅凉油。

4、再放入豆瓣酱进去煸炒缓蔽悄。

5、加入适量的水炖煮。

6、放入焯好的豆腐并做。

7、再加入长豆角一起煮。

8、最后加入盐调味，盛入盘中。

9、成品。