凉拌挂面做法大全家常

5种最家常的拌面做法大全

1、葱油拌面，食材：面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。做法：葱切段备用。色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段。中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。将面条煮熟，将煮好的面过凉，捞出沥干水分。加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀。

2、芝香拌面，食材：鸡蛋2个、荷兰豆20g、挂面100g、芝麻酱2汤匙、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、盐1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2个。做法：将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。后将蒜和辣椒丁拌入酱汁。锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝。将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。

3、自制麻酱拌面，食材：面粉210克、水60克、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜。做法：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团，放冰箱里醒发过夜。第二天取出将面团压扁擀开，表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5MM厚的面片。撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条，抖开，干粉防粘行槐掘。面条下锅煮熟。用芝麻油将芝麻酱调开，然后加入其它调味料调成酱。捞面，淋酱，拌匀即可。

4、鸡丝凉面，食材：鸡胸脯肉200克、面条200克、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。做法：准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下，把冰好的鸡肉用手撕成条，碗里加入油辣椒拌均匀。面条煮熟，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。

5、川味凉面，食材：手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。做法：炸明裂花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面档核条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。

在家做凉拌挂面怎么做好吃

1、用料：挂面早悉两人份约250g、黄瓜一根、大蒜四瓣、芝麻酱两大勺、白醋两勺、烧肉酱一勺、白糖一勺、白腐信岁乳三小块、黑白芝麻各两勺。

2、挂面煮熟沥干水，粗的或许更好，想要凉点的可以过遍凉开水。

3、将材料中所提到的所有调料，和切碎的滑睁睁蒜，少量水，搅拌均匀。

4、将调料汁浇面上，拌上黄瓜丝，撒上黑白芝麻。

凉拌荞麦面条怎么调汁

凉拌荞麦面的制作必须注意了解正确的方法以及技巧，其中常会使用到香油、香醋以及生抽等这些调味料调味成汁，但是要注意量的使用，例如醋的使用不能亏扒够过酸，影响口感。

一、用料:

荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、卖空清生抽、糖、辣椒油。

二、做法：

1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；

2、锅里加较多水烧开，中前放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；

3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；

5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

三、提示：

1、不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右；

2、煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；

3、关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；

4、因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；

6、凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。