膘鸡的家常做法

膘鸡怎么烧好吃

膘鸡是质地柔韧,肉香扑山坦游鼻非常的娇嫩爽口。

1山药洗净入冷水锅中煮熟,削去皮,塌成泥。

2将猪后腿肉斩成茸放碗中,加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐0,5 g和湿淀粉50 g,搅打上劲。肥膘斩茸与山信毁药泥一起放入另一碗中,加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁...

3取小笼1个,铺上百叶,放上红色肉糊,摊成约1 cn厚的方形,抹平后再放上白色山药糊,按原样摊好抹平,将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟,用手按逗销上去有弹性时,取出晾凉。揭去百叶不用。

4把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片,白面朝底扣放碗中,再上笼用大火蒸透取出,滗出原汁,翻扣入大汤碗内。

5原汁入锅,另加鸡汤一手勺上火烧沸,放盐调味,淋入麻油,起锅浇在汤碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成。

青菜膘鸡的家常做法

1山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥

2大白菜洗净用开水烫软

3鸡蛋分出蛋白另放碗中

4虾仁剁成泥

5葱{取葱白}、姜挤出汁

6淀粉加水调湿

7将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中

8加二只蛋黄、兆森螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g

9可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲

10山药泥放入另一碗中

11加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳

12取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平

13在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊笑薯好抹平

14将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃

15一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存

16膘鸡切方块装盘上蒸锅蒸热{不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}

17冬笋切片黑木耳提前泡发洗净

18小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚

19汤里下碰猜者入小菠菜加盐调味还可以放一点麻油和川椒粉

20将汤和菜浇到膘鸡上即可

食材_膘鸡的家常做法窍门

膘鸡，江苏泗阳著名的特色小吃之一，红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为绝前肆“头道菜”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。

原料：猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。

制法

1山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。

2将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O，5 g和湿淀悔迹粉50 g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。

3取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。

4把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。

5原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉并轿即成。

特点：红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。