大盘鸡面的家常做法

大盘鸡拌面的家常做法

大盘鸡拌面的做法：

主料：鸡腿1个，土豆2个，面粉250g。

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、西红柿200g、料酒3g、八角1个、白芷1g、花椒2g、胡椒粒2g、桂皮2g、辣皮子5g、青辣椒2个、大葱1根、姜3g、草果1个。

1、把面粉、加盐、水和成面团。

2、压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段。

3、把大葱切段，姜洗净切片。

4、西红柿洗净切块，青辣椒洗净切块。

5、把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块。

6、热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀。

7、加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会。

8、炒到鸡块出香味，加盐。

9、加水，土豆一起大火烧开。

10、转中火煮到土豆、鸡块快速加西红柿。

11、加大葱、青辣椒。

12、翻炒一会即可。

13、把醒好的面，用手拉两头，拉成拉条子。

14、煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起。

15、过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即让塌念可。

鸡肉的挑选方法：

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色衫散以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸坦困起来都是很平滑的。

大盘鸡面怎么做法

主料

鸡块适量

面条半斤

胡萝卜半根

青椒1个

洋葱半个

土豆1个

生抽3勺

郫县豆瓣1勺

白糖5g

葱姜蒜适雹州如量

八角1个

花椒适量

香叶1个

干红辣椒3个

啤酒1罐

微辣口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

大盘鸡面的做法步骤

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1

鸡块放清水中烧开去除浮沫。

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2

捞出。

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3

食材准备，青椒土豆，迹枯胡萝卜切块。

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4

洋葱切块。

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5

锅中放油炒胡萝卜，土豆然后盛出。

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6

锅中留油炒郫县豆瓣及葱姜蒜出红油。

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7

炒鸡块至均匀染色。

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8

放入生抽，白糖，倒入一罐啤酒煮开。

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9

放入胡萝卜，土豆，青椒煮5分钟。

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10

放入洋葱和干红辣源启椒再煮5分钟。

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11

锅中煮面。

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12

面条捞出，加入大盘鸡的汤和油辣椒即可。

大盘鸡面的做法 家常大盘鸡块面的做法

1、大鸡腿肉两个约500g，土豆300g，生菜200g，面条300g，葱适量，

2、姜片少许，蒜几瓣，麻花椒十来颗，火锅底料80g，砂糖或冰糖少许。

3、鸡腿肉洗净切块，一个大鸡腿切6-8块。土豆去皮切成乱银滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。

4、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去肢数浮沫，捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。

5、起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块。

6、糖色炒至均匀，放入葱姜蒜，炒出香味，之后翻哗饥宴入火锅底料。然后将焯水的鸡汤倒入。盖上锅盖，焖10-15分钟，后放入食盐，搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块。

7、再焖上3-5分钟，土豆开始软了（筷子能夹断），然后放入生菜，盖锅盖，生菜软了捞出，放入鸡精拌匀。就可以了。

8、另外起锅烧水煮面，捞出面浇上鸡块就可以了。