素烩面的家常做法

家常烩面的做法

材料

鲜抻面(或宽面条)适量，海带丝30克，猪肉(切片)100克，浓缩汤料(猪骨浓汤口味)1块，水500毫升。

做法

海带丝洗净，猪肉片用沸水氽烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。

锅中放入二碗水(500毫升)，煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓缩汤料，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有"插肉面、大奥面"的供应，后多称羊肉烩悉好面，取其筋软光滑、汤醇性温。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精逗凳华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉山陆旅搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。

烩面的家常做法

主料：油菜1根，羊肉250克，面粉250克。辅料：姜5克，葱5克，八角2克，携棚香叶1片，盐2克。

1、准备油菜1棵去根，液隐态姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块。

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟。

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟。

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条。

5、放入羊肉汤中。

6、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g即可食用。闹源

烩面料的配方

烩面料的配方及烩面的做法如下：

准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹

制作步骤：

1、羊肉和羊骨分别用清水泡蠢带戚，行掘羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料，要的就是羊骨汤的原味

2、如果想要清汤，就一直小火炖汤，开锅后半个小时捞出羊肉，羊骨继续炖汤，再炖一个小时以上

3、千张焯水后切丝，木耳过焯水撕成小朵，香菜带陵，香葱切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的

4、买的烩面坯，拉成自己喜欢的薄厚宽细

5、根据自己喜好加入胡椒粉，盐，香葱，香菜等

6、冲入少量羊骨汤，放入煮好的烩面，加入少量粉条，千张丝，木耳，切好的羊肉，再冲入一些羊骨汤，原味羊肉烩面完成