排骨蒸米饭的家常做法

正宗排骨蒸米饭做法

来一碗说蒸就蒸的排骨蒸饭，饭粒分明而弹韧，排骨嫩滑而多汁

于是又重温了一下《寻味东莞》里排骨蒸饭的桥段，马汪亮上操练起来，一套流程下来也花了将近5个小时。

刚出锅的排骨蒸饭，饭粒分明而弹韧，排骨嫩滑而多汁。

开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁，再温柔的拌匀，让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁。

盛上满满一碗~~~~

最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗，这近5个小时的功夫，值了！

想学的朋友，请跟着的操作步骤，往下看！

排骨蒸饭

食材准备：

主料：肋排骨、大米；

辅料：姜、蒜、葱；

调料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油；

排骨和大米的比例控制在1：1，根据家里吃饭的人数调整。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀，所以一定要控制米量；

大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以，建议不要用东北大米，蒸出来的米饭会偏软，而且体积容易膨胀过大；

食材处理：

1、新鲜的肋排骨，剁成小块后，用清水冲洗几遍后，再用清水浸泡10分钟以上，让血水释放出来，最后捞起沥干水分；

2、把沥干水分的排骨装入大盆中，放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀，用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用；

3、大米可以在开始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陈味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米后沥干水分备用；

蒸饭：

1、取不锈钢盘（也可以用碗），将洗好的大米铺到盘子的三分之一处，浇上开水至略过大米表面即可；

大米困前宽不能铺得太满，不然蒸的时候大米膨胀会溢盘。

加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间，而且米饭口感很好。

2、把腌制好的排骨码在大米表面；

3、码好排骨后，将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右悔耐；

调汁：

1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用；

2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟，立刻关火放入蒜和葱爆香后，倒入酱油调匀即成酱汁；

拌排骨蒸饭：

1、40分钟后关火后，再焖5分钟左右再把蒸好的排骨蒸饭取出；

2、趁着热气腾腾排骨蒸饭，浇上酱汁；

3、趁着热呼劲，赶紧把排骨蒸饭拌匀了开吃；

排骨蒸米饭的做法

排骨上的肉不肥不腻，吃起来十分过瘾，所以排骨不管是男女老少都非常喜爱吃的一种食物。在吃排骨的过程中，自然也有许多不同的吃法，例如山药炖排骨，糖醋排骨等。但是使用排骨蒸米饭却是一种较为少见的做法，而尝试过这种做法的人都应该难以忘记这种美味味道。今天就一起来学习排骨蒸米饭的制作方法吧。

首先来看下排骨蒸糯米饭的做法：

材料：糯米，排骨，粽叶，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，葱，姜等

步骤：

1.排骨切小块，糯米用水浸泡一个晚上，排骨用姜蒜末，老抽、生抽、蚝油、料酒、盐抓匀后腌制半个小时以上

2.粽叶用淡盐水浸泡半个小时后洗净，铺在蒸笼上

3.将腌制好的排骨放在糯米里忙打个滚，沾满糯米

4.把糯米排骨放在粽叶上面

5.将粽叶包裹起来

6.将蒸笼放在砂锅上

7.盖上盖子，大火烧开后继续蒸20分钟

8.出锅，撒上葱花即可

以上主要介绍了排骨蒸糯米饭的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于糯米的相关知识。

吃糯米有什么好处

帮助消化

糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使者巧用量的限制。

健脾胃

糯米是非常温和的食补品，它具有补血、补虚及健脾胃等功效。对于时常感到恶心、食欲低靡、慧嫌改腹泻、气虚乏力的人来讲，可以偶尔食用糯米食物，有很好的缓解作用。

补气血

因为糯米具有补血和补气的功效，经常食用还可以调理我们的肠胃功能。很多女性朋友经常会出现气色不好的症状，这是身体气血两虚所导致的，我们不妨多吃点糯米煮的粥。

滋补佳品

糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果前判，还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。

排骨和米饭一起蒸怎么做

天气一冷，就有了胃口，连我这个平时很少吃肉的人，每周也会有荤食。排骨焖饭是很多人喜欢吃的，米饭浸入了排骨的油脂，粒粒油润透亮，肉香味浓浓的，扒拉一口就有菜有肉有饭，吃得很有满足感。

排骨焖饭

做排骨焖饭的食材搭配千人千法，不过做法倒是都相似。排骨先焯煮去除血水竖答和肉腥味，然后再煸炒上色进一步去腥增香。蔬菜的搭配就看自己的喜欢和不同季节的食材变化来自由选择。我每次都少不了加鲜香菇和香干，香菇可增加香味和鲜味，香干是豆制品，它与米饭的营养成分可起到互补作用，相得益彰。

【食材清单】

大米2杯约200克，排骨200克，土豆1个，小胡萝卜2个，香干2片，鲜香菇3朵，香菜1棵，姜片4片，生抽4汤匙，料酒4汤匙，蚝油半汤匙，食用油1汤匙，冰糖10克

【烹饪步骤】

第一步：排骨温水清洗后剁成3厘米左右的小段，买的时候可以让商家代劳。处理好的排骨放入凉水锅，加入2片姜片，2汤匙料酒，大火烧开，煮至排骨变白净不再渗出血水，捞出沥干水

第二步：土豆去皮洗净切小丁，胡萝卜、鲜香菇、香干分别清洗后都切成和土豆丁差不多大的小丁

第三步：大米淘洗后放入电饭锅内锅里，加入2汤匙生抽，半汤匙蚝油，拌匀后再加慧纤旁水，水量和平时焖白米饭一样多的量就可以

第四步：放入切好的土豆丁，胡萝卜丁，香干丁和香菇丁

第五步：炒锅烧热加少许油，放入冰糖炒化，再倒入烫煮过的排骨，两片姜片，用中小火慢慢煸炒，炒至排骨变红，烹入2汤匙料酒，2汤匙生抽，继续煸炒，炒至料汁完全包裹排骨，排骨色泽变得红润

第六步：再将煸炒好的排骨铺入电饭锅内锅中的食材上，将锅放入电饭煲里，选精华饭55分钟，大家用的电饭煲不同，就用自己平时焖饭的模式就好

第七步：焖饭自动完成后别急着打开锅盖，让锅的余热继前橡续焖10分钟，开盖，用饭勺将饭菜排骨拌匀，撒香菜碎或葱花，就可以开吃了

【小贴士】

排骨要买纯肋排，肉多，剁小块后容易熟，吃的时候骨头一抽全是肉，吃得过瘾。

生抽、蚝油已经有咸味了，一般吃清淡点的不用再额外加盐，口重的在给大米拌调料时加少许盐一同拌匀。

搭配的蔬菜根据自己喜爱和家里储备的品种调整，玉米粒、豌豆粒等食材也都很好。