家常肉饼汤的做法

家常鸡蛋肉饼汤的做法大全家常

1

将瘦肉洗净切成小颗粒

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2

再把瘦肉剁成溶

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3

装入盘内加适量盐和淀粉拌匀（用红薯粉代替淀粉也可以）

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4

再敲入两个鸡蛋

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5

把盘加满凉开水放入锅内盖锅隔水炖10分钟左右

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6

开盖用条匙把肉和鸡蛋翻一翻，如果感觉轿庆还是不太熟，再盖锅炖几分钟

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7

出锅加入葱花和香油拌匀就可以吃了

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END

注意事项

出锅时可以偿试下盐味，如果闭洞握淡了再加点盐。

肉饼汤的做法窍门

肉饼汤是一种看起来容易，做起来并不简单的一种食物。要想让肉饼汤做的更嫩，需要大费周章。首先从制汤的工具开始，就要严格把控，不然做出来的汤的味道就不是那么的完美了；其次还要注意各种调料的比例，每一种调料都是必不可少的；最后还要反复蒸制，才能使得肉饼汤更嫩。

1.最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道。

2.将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲。

3.将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的。

4.将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法。

5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内。

6.鸡蛋肉饼汤的做法：将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊。

7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子旦宽，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量晌迟或将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）。

8.将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）。

9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味。

10.蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能宴伍会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底。

11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了即可食用。

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天麻肉饼汤

主料：

肉末 300g

天麻 100g

辅料：

鸡蛋 1个

调料：

盐适量

做法：

1.天麻冲洗干净，用清水浸泡过夜；

2.将浸泡好的天麻切碎，浸泡天麻的水留用；

3.将肉末放入稍大的容器中，并放入天麻，敲入鸡蛋；

4.将所有食材拌匀，并将肉馅搅至上劲；

5.将搅好的肉馅平铺于蒸碗中；

6.将浸泡天麻的水行高晌，沿蒸碗边慢慢地倒入肉馅中；

7.用锡纸封住蒸碗；

8.锅中烧水，水开后放入蒸碗，盖上锅盖隔水大火先蒸10分钟念粗后，转小火继续蒸30分钟；

9.蒸好后抬出，适量盐调味即可。

小贴士：

1.天气热，浸档锋泡天麻要放冰箱冷藏进行；

2.搅拌肉馅要沿着同一个方向；

3.每次吃天麻不能过量，这一份是3人的量；

4.对天麻过敏者不能喝此汤。