羊肉块的做法大全(整块羊肉的做法大全)
整块羊肉的做法大全
1.羔羊肉切成大块。
2.将切好的羊肉放入开迹耐颤水锅亩颂里焯水捞出
3.准备姿败辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。
4.大葱切段,生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。
5.放入焯水去腥的羊肉块,加清水没过羊肉,西洋参党参用纱布包好放入。
羊肉碎末的做法大全
切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,
葱爆羊肉(9张)
食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
制作流程
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。
2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。
3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。
4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特点:
葱香肉嫩,色泽红亮。
厨师一点通:
大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。
方法二
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀碰嫌(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,笑衡手取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
方法三
一、将羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
方法四
制作食材
葱爆羊肉
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)腌料:盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉拦老(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程
1将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。
2洗净大葱切去头部,斜切成薄片。
3调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅。
加工制做方法和程序与牛杂割相似:
1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊,宰杀后立即掏出里物下水,割下头蹄。及时清除胃、肚等中的污物,用流动的水反复清洗,洗刷干净,以白净,无异味为度。
2、头蹄在旺火上燎烤,刮净皮毛,割去耳朵,用清水反复刮洗,以干净,死角无毛为度。
3、锅中倒入清水,置入羊下水,旺火烧开,即将沸水倒出,再注入开水,改用中——小火漫煮,加足盐,约炖煮2个半至3个小时,先捞出头蹄及心等,再炖一会后捞出肚子。
1、兑汤吃
(1)把肉汤澄清,滤出杂质,再倒入锅中,旺火烧沸,加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精,口尝调料。
(2)把羊杂碎各部位都切一点,盛入碗中,舀上汤,打上香菜和蒜苗丝,即可上席。
2、把羊杂碎各部位都切一点,置入碟中,淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋,上席。
3、将炒勺在旺火上升温,过油,放入羊杂碎,急炒,再放入调味佐料,急炒,颠翻,置入碟中,上席。
羊杂碎各部位都有不同的味道,质绵,爽口,味美,男女老幼均喜欢吃;羊杂碎分部位切成小块或丝,拌凉菜上席,又是一道别有风味的小菜。
羊肉块的家常做法是什么
主料:羊肉1000g
辅料:油适量、盐适量、老抽适量、白糖适量
步骤一:羊肉洗净。
步骤二:放到热水中焯一会。
步骤三:捞出。
步骤四察如樱:放到橡巧平锅中,煎一煎。
步骤五:把两面都煎。
步骤六:放适量白糖,给羊肉挂色。
步骤七:放到高压败丛锅中压30分,放适量老抽,盐,水。
步骤八:出锅了。
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