酥茄子的家常做法大全

请问酥炸茄子的常见做法

食材明细

主料

茄子2

面粉5碗

葱花一小块

五香口味

炸工艺

一小时耗时

普通难度

油炸酥茄子的做法步骤

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1

1准备茄子4个洗干净（不需去皮）2切成薄块后用适量盐巴均匀腌制（至茄子出水）。

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2

1准备3勺面粉并加入凉水搅拌均匀。

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3

像搅面汤一样将面粉打至糊状。

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4

加入凉水适量（淹没面团）醒至。分钟左右。

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5

1葱花（少许调味）2将腌制能出水的茄子用手抓干净（腌制的水挤出倒掉）。

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6

1挤出盐水的茄子与调味葱花一起放入盆里2加入适量鸡精与十三香混合拌匀3放入适量鸡蛋拌匀。

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7

1拌好的面糊倒入调好的茄子中用手搅拌均匀（视面糊稀或者稠的浓度看是否需要往里加干面粉搅拌均匀）。

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8

1开火在炒锅里放入适量油烧热（将油加热至适中勿太凉或太热）2用小勺挖燃做适量放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油分。

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9

炸至外皮金黄色熟透捞出沥干油分即可。

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10

完成。

油炸香酥茄子的做法大全窍门

香酥茄夹

〖特点〗外表酥脆，质地香醇。

〖主料〗紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）运灶携。

〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。

2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的旁伏茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，辩携取出待凉候用。

3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金黄色时捞起，盛装在餐盘上即成。

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酥焖茄子的做法

茄子400克，植物油500克(实耗60克梁芦)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

油焖茄子

制作步骤

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

共20张

各式油焖茄子成品

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入差笑葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧橡庆带开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。[1]