蛋炒饭的做法大全(怎样做好吃)

蛋炒饭做法大全 怎样做好吃

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。

当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。

想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

1.饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2.不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3.搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

4.别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

一基本法：香葱蛋炒饭

1.鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2.取小葱几根，只要葱白，切成末。

3.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

4.小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹磨盯状。

5.起锅前加葱白翻炒几下。

二左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

1.同上

2.同上

3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末

4.同一.3

5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

6.同一.4,5

三三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)

1.同一.1,2

2.取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。

3.同一.3,4,5

四胡适家的蛋炒饭

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1.鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。

2.鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3.放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。

4.倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。

不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。

严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨瞎巧和不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

1.香肠蛋炒饭

??材料：

??香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

??

??作法：

??1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。

??2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。

??3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。

??4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

??

2.火腿蛋炒饭

??

??材料：

??白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

??

??作法：

??1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。

??2.加白饭、火腿丁宽早、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

??

??

3.扬州炒饭

??材料：

??白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

??

??作法：

??1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

??2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

另外哦:

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让

蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了收起

蛋炒饭的家常做法大全

鸡蛋炒饭是一道非常常见的主食，主要是由鸡蛋和米饭，配合一些调料制作而成。米饭热量含量高，鸡蛋蛋白质丰富，而且质量高。鸡蛋炒饭营养搭配合理，味道非常好，很多饭店都有这一道主食。更重要的是它制作非常简单，很是受人欢迎。

鸡蛋炒饭的做法详细步骤

食材

米饭一碗

鸡蛋 2个

葱适量

盐适配耐量

油适量

方法/步骤

鸡蛋处理，把鸡蛋磕到碗里，加一点盐，用筷子冲派使劲搅打，把蛋液混合均匀

鸡蛋炒饭的做法详细步骤

2

锅预热，加油，油热后，把鸡蛋倒入，煎，至鸡蛋成型，装盘待用

鸡蛋炒饭的做法详细步骤

3

另起油锅，油热后，把葱花放入，爆香，放入米饭，翻炒

鸡蛋炒饭的做法详细步骤

4

米饭炒至撒啦，基本上是一粒一粒的，把鸡蛋倒入，加盐，继续翻炒

鸡蛋炒饭的做法详细步骤

5

米饭，鸡蛋炒匀，即可起锅。OK！鸡蛋炒饭大功告成！

鸡蛋炒饭的做法详细步培判春骤

   鸡蛋炒饭是一道非常常见的主食，主要是由鸡蛋和米饭，配合一些调料制作而成。米饭热量含量高，鸡蛋蛋白质丰富，而且质量高。鸡蛋炒饭营养搭配合理，味道非常好，很多饭店都有这一道主食。更重要的是它制作非常简单，很是受人欢迎。

米饭一碗

鸡蛋 2个

葱适量

盐适量

油适量

鸡蛋处理，把鸡蛋磕到碗里，加一点盐，用筷子使劲搅打，把蛋液混合均匀

2

锅预热，加油，油热后，把鸡蛋倒入，煎，至鸡蛋成型，装盘待用

3

另起油锅，油热后，把葱花放入，爆香，放入米饭，翻炒

4

米饭炒至撒啦，基本上是一粒一粒的，把鸡蛋倒入，加盐，继续翻炒

5

米饭，鸡蛋炒匀，即可起锅。OK！鸡蛋炒饭大功告成

蛋炒饭的做法文字版

你好，蛋炒饭的做法，文字版比较多。较多为家常版的做法。

简单做法文字版：

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：

先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可败橘以出锅了。

关键：

1.饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3.葱花要后放。

4.鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的唤碰过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状和枯谈为佳。

5.火候要以300-500度为宜。

说明：刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的。

要将米饭在18度以下放几小时，待米饭表面的水分凉干，米粒表面会有米油的物质。