辣味鸡的做法大全(湖北清汤辣味鸡的做法)

辣子鸡里面放什么配菜

做辣子鸡，秋季最合适，尤其每年的中秋前后是吃鸡的最佳时间。春暖花开时开始养的小绒鸡到这个时候就刚刚长大，不老不柴的，炒辣子鸡最软嫩鲜美。

【大盘辣子鸡】

材料：公鸡1只（大约1150克）

配料：土豆2个（410克），干辣椒10个，小米辣青红各8个，薄皮青椒3个。

调味料：八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。

做法：1.将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。

2.土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。

3.锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。

4.炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。

5.炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。

6.再放入葱姜蒜炒香。

7.然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。

加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开。

8.煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火炖煮。

9.炖至土豆颜色也变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。

10.觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。

小贴士：

这道菜得是活鸡现杀的来做，肉质的松软是基础，新鲜的打野小公鸡最好，最鲜嫩。

买鸡时，给店家说炒辣子鸡用的，人家就会给剁成小点的块，小块好入味。

不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的薄皮青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜。

二.炒辣子鸡，加点当季的鲜嫩毛豆也好吃。这款是虎爹的拿手菜，不嫌累地不停翻炒，干煸至熟的。我家每次都是炒上满满的一大锅，又香又辣的，紧实有嚼头。

【干煸辣子鸡】

材料：打野的公鸡1只（2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。

配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。

做法：1.鸡让卖家给处配唤理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。

2.锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。

3倒入鸡块，转轿拍大火，翻炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。

4.再加入毛豆，拌匀。这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。

5.耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声，再炒一会，确保鸡肉熟透就可培帆凯以了。

6.最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。

小贴士：

这款是干煸的，所以调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就浸透了。

湖北清汤辣味鸡的做法

原料：母鸡200g，肘子500g

调味料：精盐、味精各7.5g，料酒、葱、姜各10g

1．宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉穗坦及鸡腿剔下

2．与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇枯哗去血沫，然后用小火煮4-5小时。

3．将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

4．将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可成猜败桐清汤。

辣子鸡怎么做最好吃

辣子鸡是非常惹人喜爱的一道川味美食，很多人都喜欢这种鲜辣的味道，多吃辣子鸡对身体也有很大的帮助，那么大家知道辣子鸡的做法吗?辣子鸡怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣子鸡的做法大全吧。

辣子鸡的做法很多，而且味道也都很鲜美，下面大家就一起来看看如何制作美味的辣子鸡吧。

做法一

材料

鸡肉，料酒，盐，酱油，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。

做法

1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

4、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

5、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!

做法二

材料

鸡丁，盐，干辣椒，花椒，八角，草果，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，葱。

做法

1、鸡丁加盐腌，入油锅煎炸。

2、炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。

3、加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱、酱油、盐、葱即可。

做法三

材料

鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

做法

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

做法四

材料

鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升蠢郑、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣。

做法

1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

4、放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可。

做法五

材料

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

做法

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中带陵颂后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好汪衫是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。