蟹的做法大全(螃蟹的做法大全)

螃蟹的做法大全

到了秋天，说起海鲜，那第一个想起来的就是梭子蟹，这个季节的梭子蟹肉多、脂膏油润、鲜甜可口，堪称一绝！那么梭子蟹有哪些做法呢？

接下来都是干货满满的教程，喜欢吃梭子蟹的小伙伴千万不能错过！！

梭子蟹炒年糕

食材：梭子蟹两只，年糕

调料：耗油、葱段、姜片、干辣椒、老抽、料酒、白糖、麻油

第一步：梭子蟹切成小块，锅烧热，倒入食用油

第二步：将蟹肉放入锅中，放入适量蚝油、姜丝、葱段、干辣椒

第三步：再放入两勺老抽，一勺料酒，将切好的年糕倒入锅内，加水没过蟹身，放点麻油、加两勺白糖，盖上锅盖，中火烧7-10分钟，收干汤汁，即可出锅。

盐焗梭子蟹

食材：梭子蟹

调料：香叶、花椒、八角、姜片、葱段、盐

第一步：准备梭子蟹和调料

第二步：锅中倒入盐，翻炒一下，再倒入八角、花椒、香叶、葱段、姜片

第三步：翻炒至金黄，直到香味炒出为止

第四步：再将生菜叶铺在盐上（防止蟹碰到盐过咸），放上梭子蟹，在撒点葱段

第五步：大火焖至3-5分钟即可

红膏蟹糊

食材：梭子蟹

调料：姜片、葱段、白糖、盐、白酒

第一步：将蟹清洗干净红，开壳，去蟹腮、去蟹脐，然后切成小块（尽可能切小一点，更容易入味），蟹腿也不要忘记敲开哦

第二步：装入碗中，将蟹壳内的蟹黄也取出倒入碗中，不能浪费

第三步：在放入姜片、葱段、盐、白糖、白酒

第四步：搅拌均匀后腌制20分钟，即可开动

螃蟹的100种做法大全

1、煮蟹

原料：蟹若干

调料：大姜1块

做法：

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟

2、黄金面包蟹

原料：海蟹棱子蟹

辅料：面包、牛奶

调料：芝士

做法：

1、此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶

2、熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻

3、秘籍蟹

原料：蟹1只

调料：蒜头四两、辣椒、槐盐

做法

1、先把蟹处理干净，切成4～6块

2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

3、豉汁蟹

原料：蟹1只

调料：豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量

做法：

1、把蟹处理干净，切成六块

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

5、起司焗蟹

原料：蟹1只

辅料：洋葱2两

调料：奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

1、先把蟹处理干净切成六块

2、起油锅，将蟹过油后捞起备用

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤

4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

6、咖喱花蟹

原料：花蟹2只

辅料：洋葱1颗、生菜叶2片

调料：葱1根、姜1块、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙

做法：谨禅

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙一起放入花蟹中腌渍

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡

7、螃蟹冬粉煲

原料：大沙公蟹1只、冬粉1把

辅料：白萝卜20克、红萝卜20克

调料：葱1根、姜1块、盐3/2小匙、酒2大匙、白胡椒粉少许、糖、沙茶酱2大匙

做法：

1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用

3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入盐1小匙、糖、酒个1大匙、沙茶酱2大匙，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可

8、蒸蟹

原料：蟹

调料：醋一碗半、酱三碗半油、砂糖六匙、姜四节

做法：

1、水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟

2、蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可

9、炸海蟹

原料：梭子蟹1公斤

调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

做法：

1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟

2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中

3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可

10、蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13两]

调料：李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

做法：

1、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用

2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段

3、加入蟹及调味料拿渗，拌炒约8分钟

4、最后加入芡汁，煮至汁浓即成

11、蟹镶橙

原料：净蟹膏肉200克

辅料：鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉25克、净荸荠25克

调料：精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

做法：

1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末

2、猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装祥敏尘入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶

3、酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可

毛蟹怎么做好吃法大全

一、毛蟹的做法：香辣蟹

毛蟹的做法

香辣味是一种永不过时的味道，辣味将香味点燃，四射开来，挡都挡不住。

芦州清葱姜蒜适量，花椒，辣酱

海鲜酱，黄酒，鸡精，酱油，白酒

河蟹4只，干辣椒适量

1、将河蟹放入容器中，倒入100ml白酒，盖盖焖半小时左右，2、将蟹取出刷洗干净，然后斩成两半，蟹封口处涂上淀粉;3、放入油锅中小火炸定型;4、炒锅放油，放入花椒炒香，然后倒入葱姜蒜和干红椒炒香;6、接着放入蒜蓉和辣酱，加海鲜酱，黄酒，鸡精，酱油炒匀;7、然后倒入螃蟹，炒匀，使之裹上汤汁，即可出锅。

小贴士

用白酒焖醉蟹，不仅清洗时不夹手，还有浓香的酒味陪前在里面。

二、毛蟹的做法：清蒸毛蟹

毛蟹的做法

又到了清淡口味的时间，清蒸的口味淡雅，保留了蟹原本的味道，适合追求食物本味的朋友。

食材准备

螃蟹1000克，料酒适量，姜适量。

方法步骤

1、将螃蟹用刷子清洗干净，将蟹绑好;

2、锅中加入清水，加入料酒，螃蟹放入蒸笼上，撒上姜丝;

3、隔水蒸大火5分钟，小火10分钟;

4、出锅后，用姜做蘸碟即可。

小贴士

蟹性寒，搭配姜一起吃能够缓解，另外胃寒的朋友要少吃。

三、毛蟹的做法：年糕毛蟹

毛蟹的做法

这年糕有着年年高的寓意，不过毕竟是糯米diy/ target=_blank class=infotextkey>制作，吃多了不易消化，一定要适量。

食材准备

毛蟹3只，年糕适量，葱姜适量，酱油，老抽，砂糖，白胡椒，香醋，生粉。

方法步骤

1、将毛蟹洗净后切成两半待用;

2、炒锅中放入少许油，下入生粉煎一下，然后盛出待用;

3、锅留底油，放入姜末煸炒，然后下入毛蟹，烹入料酒，酱油，老抽，加入白糖，水和醋;

4、盖锅中火烧5分钟，然后放入年糕小火烧8分钟，收汁即可出锅。

四、毛蟹的做法：葱姜炒蟹

葱姜爆炒，已经有很多种食材都是用的这种方法制作，毛蟹当然也可以。

食材准备

毛蟹，姜片，葱蒜，料酒，淀粉，盐，辣椒适量。

方法步骤

1、将螃蟹用刷子刷洗干净，然后去掉腮，斩成块;

2、蟹沾上淀粉，然后入油锅炸定型，捞出沥油待用;

3、炒锅余油，放入姜蒜和葱白，辣椒爆香，然后下入螃蟹翻炒;

4、接着放入适量的盐和料酒炒匀，加入少量的水和葱段收汁，撒上葱花即可。

迹搭小贴士

螃蟹炸的时候过一下就即可，不能炸太久。