麻婆豆腐的做法大全(家常麻婆豆腐的做法)

家常麻婆豆腐的做法

1.家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐麻婆豆腐的家常做法是什么

做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

麻婆豆腐怎么做？教教俺

1》天府名小吃--麻婆豆腐清朝同治初年，成都北郊万福桥开设有一家小饭铺，店主姓陈，主营烧豆腐之类的家常小菜，由陈妻掌厨，因其脸上有几颗麻子，故被人戏称陈麻婆。

陈家小店所制烧豆腐与众不同，当时非常出名，人们为区别于其它饭铺的豆腐，给取名麻婆豆腐。后来，店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。

麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐，切成小块，用沸水浸泡以除去石膏涩味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，圆携加郫县豆瓣、辣拍数椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香；加鲜汤，烧沸后放入豆腐小块，移小火上慢烧入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时，淋辣椒油起锅装碗，撒花椒末即成。麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，酥嫩滚烫，豆腐成块不碎，为四川极富特色的菜品。

2》麻婆豆腐的故事麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下：先将豆腐切成六分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒至出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。

其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口麻婆豆腐，顿觉遍体生暖，血液通畅。

麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆。

陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。

在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。

她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。

陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。

3》麻婆豆腐烹饪方法原料：质地细嫩的鲜豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺，淀粉：两至三勺，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许制作方法： 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀； 2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗橘贺伏清水（冷热均可），搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油， 3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐（视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味）、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底； 4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精（一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可），和均，翻炒至牛肉沫变熟； 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。

最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体； 6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。至此，大功告成，快快品尝一下自己的手艺吧。

4》川菜小碟：麻婆豆腐原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3。 5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0。

5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法： 1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

2、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 5》麻婆豆腐材料：嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。

作法： 1。豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。

2。起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。

3。倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。

6》麻婆豆腐【菜肴口味】香辣【涉及食材】豆制品【特点】麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传。

谁懂麻婆豆腐简单的做法？

麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐的家常做法大全

麻婆豆腐经过多方的流传与改进，现在有很多版本的麻婆豆腐，虽然都是大同小异，不过吃起来还是不一样的。就是仅仅看麻婆豆腐图片就能看出其中有差别，不知道各位喜欢哪种口味的麻婆豆腐呢。

麻婆豆腐的做法大全：正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐虽然看似简单，其实要用到的原料还真不少，这样准备一番做出来的豆腐才够味。

食材准备

豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，豆瓣酱30克，豆豉20克，鸡粉2克，黄酒10克，肉汤300ml，油适量，花椒面1克花椒1克，葱末5克。

方法步骤

1、将豆腐切成2厘米左右的方块，锅中放水加盐，豆腐浸泡15分钟捞出待用；

2、炒锅烧热放入油，煸炒肉末，然后下入豆瓣酱和豆豉煸炒，接着下入蒜末炒香；

3、然后烹入黄酒炒匀，炒香后倒入肉汤煮开，接着加入适量的酱油，盐，倒入豆腐煮开；

4、豆腐煮3到5分钟后加入少许鸡粉，然后用水淀粉勾芡，用勺子轻轻推一推，淀粉糊化后出锅；

5、然后趁热撒上花椒面，撒青蒜，香菜末即可。

小贴士

豆腐不用开水烫，只用盐水浸泡，这样豆腐会比较嫩滑。

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麻婆豆腐怎么做 试试这四种做法

豆腐是属于一种很常见的食物，而麻婆豆腐作为一道比较受欢迎的美食，它的做法也是比较的简单的，但是很多人担心自己学不会，那么下面小编就教大家四种比较容易学的做法，一起去看看吧。

麻婆豆腐做法大全

做法一

想要做好麻婆豆腐，那么选料就是比较重要的了，首先需要选择的就是嫩豆腐，在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用;取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开;水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味，淋入水塌耐败淀粉勾薄芡即可。

做法二

我们需要将豆腐切成两厘米的正方形，然后放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。

做法三

家常麻婆豆腐要先葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅;盛盘前放入少许葱末。

做法四

姜、蒜、大小辣椒切末，葱切葱花，豆腐切小块备用;绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末?制;冷油爆香花椒、过筛去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入?过的绞肉爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味，勾点薄芡，加上葱花即完成。

吃豆腐的好处

营养更易被吸收

为什么说豆腐中的营养素更容易被人体吸收呢?这还需要从制作豆腐的源头——大豆说起。大豆中所富含的蛋白质与鱼肉不相上下，是植物蛋白中的领军者。由于人体对大豆蛋白质的利用率非常高，人体所必须的氨基酸大豆中它几乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的过程中，大部分营养物质都不会流失，而且由于豆腐的细腻，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。

预防心血管疾病

大豆中的油脂含量很丰富，在制成豆腐之后，这些油脂能够大部分转移过去。在我们直接烹调大豆的时候，人体对大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹调豆腐，人体对油脂的吸收率则能达到百分之九十以上。当豆腐中所富含的豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，从而降低体内胆固醇含量，而且还可以抑制结肠癌和心血管疾病。

预防妇科病

在制作豆腐的时候，大豆中的异黄酮的活性会增大，而异黄酮对于雌激素是有积极作用的。这也是很多爱食用豆腐的妇女团颤患上乳腺癌、子宫癌等妇科病几率较低的原因。吃豆腐的好处除了预防妇科病，它对男性的身体健康也是有很大帮助的。这是因为异黄酮也可降低男士患上前列腺癌的几率。

吃豆腐注意事项

1、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。

3、对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

4、在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。

总结：麻婆豆腐作为我们日常生活中经常会食用的亩衫一种菜，可以说是老少皆宜的，相信大家也是比较的熟悉的，上文中我们跟大家分享了几种麻婆豆腐的做法，感兴趣的朋友不妨尝试一下哦。

麻婆豆腐的详细做法

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片厅盯不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

准备好原材料

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2

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

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3

豆腐切成1.5公分见方的块

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4

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

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5

牛肉切成末

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6

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

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7

姜、蒜切成末

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8

蒜苔切成小段

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9

豆瓣酱和豆豉剁细

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10

炒好的花椒用擀面杖碾细

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11

锅里放入适量油，烧到五成热

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12

放入牛肉末煸炒变色

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13

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

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14

加入姜、蒜末，炒出香味

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15

加入辣椒面煸炒均匀

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16

加入高汤煮两分钟

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17

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

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18

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

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19

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

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20

加入蒜苔，翻均匀

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21

出锅装盘，撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆橘裤腐的烹饪技巧

技巧tips

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；

2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；

3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易圆伏简碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；

4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；

5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；

6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。

7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；

8、掌握好火候，全程基本为小火。