四川狮子头的家常做法

怎样做北京狮子头家常做法

北京菜之虎眼狮子头

主料

猪肉馅500克山药小半根鸡蛋5-6个3人份

辅料

八角2个桂皮2小块香叶2-3片花椒一小搓盐小半勺老抽1大勺生抽1大勺蚝油半勺冰糖1大块葱适量姜适量

北京是个民族、文化多融合的都市，在美食上也有诸多体现。小时候逢年过节，家里吃的最多的就是红烧猪蹄还有狮子头，家家蒸好过年的大馒头，满馅的豆沙包，还有这些看着就诱人的肉菜，是一年吉庆富足的好兆头。

狮子头改良后多为在内心加入鸡蛋或者鹌鹑蛋，在熬煮肉丸的时候基码纯，让肉汁浓香慢慢渗透到鸡蛋当中，该菜实为家宴聚会、节日聚餐的必做菜哦！

北京菜之虎眼狮子头的做法

步骤step

1

准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽

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2

山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用

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3

肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌

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4

肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打多次，务必让肉丸子有弹搏咐劲

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5

热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，模扰总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了

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6

丸子炸好了，捞出备用

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7

准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子

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8

各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~

狮子头正宗做法

【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，销弊马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。【做法】1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用

2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；

3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、备斗粗葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）

5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀仿镇。

6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。

7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。

8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。

9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头完成！

狮子头的做法和配料

狮敬渗子头的做法和配料如下：

主料：猪肉末400克。

辅料：盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个。

步骤：

1、肉末葱末、姜末、荸荠末亮并脊、蔽握料酒、盐、糖、酱油、淀粉。

2、拌匀。

3、团成狮子头生坯。

4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。

5、狮子头裹糊。

6、下入油锅炸制。

7、酱油、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。

8、放入蒸锅，大火蒸20分钟。

9、煮锅加水，焯熟青菜。

10、焯好的青菜摆入盘中。

11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。

12、煮至汤汁浓稠即可关火。

13、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。

14、成品。