蘑菇肉酱的家常做法

香菇卤肉酱的做法教程

香菇卤肉酱属于家常菜谱,主料是五花渣滚闹肉、蘑菇,口味是香,工艺是炖,中级难度,看了香菇卤肉酱的做法步骤以后,你就知道香菇卤肉酱怎么做最好备败吃、如何做最美味了。

原料:五花肉、干香菇、洋葱。

调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒（所有调料用纱布包好系好成调料包）。料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

1、准备材料、调料、调料包。

2、五花肉洗净切较小的块。

3、入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。

4、香菇用冷水泡发。

5、洋葱切小丁。

6、五花肉放凉后切小丁。

7、香菇泡发后洗净沥干切小丁。

8、油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄。

9、倒入香菇丁翻炒片刻。

10、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。

11、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

温馨提示：

1、提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分如罩的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。

2、说起卤肉酱，最有名的当属台湾的卤肉酱，用红葱酥煮的卤肉酱特别的香。我们这边很少能买到红葱头，所以我就拿洋葱代替了，也算更为家常的'做法，不要纠结正宗与否，好吃就行啦！

3、卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦！

蘑菇酱的家常做法窍门

目前市场上有各种各样的酱，因为做酱的原料不同，所以味道也截然不一样，今天为大家推荐蘑菇酱，蘑银局菇酱的味道非常好，除了可以去买来吃之外，下面也告诉大家自己制作的方法。



一、蘑菇酱的做法大全



原料：松蘑（干蘑菇），葱，黄豆酱，干辣椒，瘦肉丁



材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

作法：

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错.

二、素蘑菇酱/更多做法

1.蘑菇切小丁，葱蒜切沫，备用

2.葱蒜爆锅

3.放入蘑菇，少许耗油翻炒

4.放入黄豆酱

5.炒匀，少许盐，看个人口味；十三香少许，糖少许，最后加一点味精。全程不必加水

6.出锅，煮上一碗面，绝了

三、蘑菇酱

1、干香菇洗净泡水200cc，泡好后香菇及洋菇切丝，香菇水保留使用，洋葱切细丝，蒜头切末，锅中放少许橄榄油及奶油，等奶油溶化将洋葱及蒜末放入开小火拌炒10分钟。

2、再将香菇及洋菇放入小火拌炒15分钟，不需放水，因为洋菇会出水。

3、开中火再将白酒分2次到入锅中炒香，白酒快煮干时陆续加入香菇水、百里香、盐及黑胡椒拌炒2分钟，最后加入鲜奶油煮到浓稠关火。尝味道适度调整咸度。

4、可以配上汉堡排。

5、当然也可夹进馒头里，配上炒香的肉燥也不赖。

四、香菇酱的做法

1、将猪肉枣握（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。

2、锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。

3、锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。

4、放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。

5、放入凳搏庆炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。

6、出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。

7、盛出晾凉后放冰箱保存。

自制蘑菇肉酱怎么做好吃,自制蘑菇肉酱的家常做法

蘑菇(用白蘑菇或者其他含水量小的蘑菇)，肉末配料：料余轮酒，酱油，糖，盐，蒜，蚝油，XO酱。

做法

1，肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味。

2，用料酒、蚝油、糖拦毁让、XO酱调成汁。

3，将蒜压成蒜泥倒入调好的汁中。

4，锅内倒少许油，将蘑菇放入翻炒，使劲炒，耐心啊，一定要炒出水分，再简局把水分炒干才好吃。炒好后捞出备用。

5，再倒少许油，然后下肉末翻炒。

6，肉末变色后，下蘑菇。

7，将事先调好后汁倒入，大火收汁入味。