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家常肉饼的做法视频

admin 10个月前 (12-10) 阅读数 260 #美食做法

家常肉饼怎么做好吃

用料

猪肉

大葱

家常肉饼的做法视频

调肉馅的佐料

面粉

植物油(烙饼时放)

家常肉饼的做法

先和面。

准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。

面一定要和得软。

水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!

这时的面团塌裤还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。

和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

醒面。

和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。

面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。

醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

准备肉馅。

猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。

大葱切成小块。

把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

擀皮包馅。

取一小块面(多少取决于你家锅的顷漏大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!

然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一团乎简小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

然后,把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。

把包好的饼擀开擀薄。

面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。

平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

出锅后切块,趁热吃吧!

肉饼的家常做法

肉饼的家常做法:

主料:面粉450克、猪肉300克。

辅料:酵母3克、油适量、盐1勺、葱姜10克、生抽老抽适量、五香粉少许、香油1茶匙。

1、酵母用温水化开,然后倒入面粉里,揉成光滑的面团,盖键拆上保鲜膜进行发酵,现在夏天温度高,一个多小时便可以发酵好了。

2、面团发酵的时间,就可以调肉馅,猪肉剁碎,也可以买现成的肉馅,最好肥瘦比例3:7,这样调的肉馅吃起来不会发柴,放入葱姜末、生抽老抽、盐、五香粉、油、香油,调匀。

3、调稿橡枣馅的时候顺着一个方向用筷子搅拌,肉馅太干的话,可以加一点花椒水进去,搅至肉馅上劲,便调好了。

4、面团发至2倍大,内部组织呈现这样均匀的蜂窝状,就说明这个面发酵好了。

5、发酵好的面团,取一块,擀成长方形的饼皮,然后把肉馅如图均匀的涂满面片的三分之一处。

6、把涂满肉馅的这一边折过去,如图。

7、折过来的这一面,再涂抹一层肉馅,这样就是两层饼皮,两层肉馅了。

8、把空白的那三分之一饼皮折过来,盖住肉馅,边缘处捏紧,然后用刀切成小块,切好的如枯肉饼不要着急下锅,静置10分钟,这个过程是二次发酵,这样烙出来的饼,会非常的松软,蓬松。

9、平底锅里放入油,肉饼放进去,烙至两面金黄熟透,要小火烙,因为饼有点厚,不易熟透,一定要小火。

10、肉饼就做好了。

肉饼的家常做法大全怎么做好吃

用料

猪肉

大葱

调肉馅的佐料

面粉

植物油(烙饼时放)

家常肉饼的做法

先和面。

准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。

面一定要和得软。

水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!

这时的面团塌裤还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。

和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

醒面。

和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。

面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。

醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

准备肉馅。

猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。

大葱切成小块。

把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

擀皮包馅。

取一小块面(多少取决于你家锅的顷漏大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!

然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一团乎简小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

然后,把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。

把包好的饼擀开擀薄。

面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。

平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

出锅后切块,趁热吃吧!

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