酿苦瓜的做法大全家常

酿苦瓜的做法

酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。那么你知道具体是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

用料

主料苦瓜500g五花肉200g鸡蛋1个

调料食盐5g酱油适量生粉10g

酿苦瓜的做法

1.苦圆昌瓜一条

2.把苦瓜去瓤，洗净，切圆墩

3.锅里加水放一点盐滴入几滴点食用油，水开后放入苦瓜过一下水

4.然后捞出放入盛水的盘中待用

5.五花肉绞碎放入大碗里，加入1个鸡蛋、葱花、姜末、盐、酱油和生粉，顺一个方向搅然后腌制30分钟

6.将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中

7.锅里加水烧开，放入酿好的苦瓜袜腔毁，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒掉盘中的汤汁，然后炒锅放点油，爆香葱姜末，加入浓缩鸡汁、盐告备、料酒和蒸苦瓜的.汤汁炒匀煮沸，浇在酿苦瓜上即成。

1、嫩滑清香，清热解毒。

2、鲜香微苦，营养丰富。

3、肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。

广东酿苦瓜的家常做法

【酿苦瓜】

【准备食材】：苦瓜3个，土猪肉1斤（4分肥6分瘦的为佳），鲮鱼肉200克，胡椒粉适量，食盐、生抽、芝麻油适量，食用油适量，小葱2棵，生姜少许，淀粉适量。

【具体操作步骤】：

1，把苦瓜洗干净，沥干水分后切成圈。

2，用勺子把苦瓜内的籽全部不要，只留空心。

3，把土猪肉洗干净，沥干水分后先切成小粒，再剁成肉馅，手工剁馅才正宗，不要放入搅拌机搅拌，那样肉馅的口感会大打折扣。接着再加入200克的新鲜鲮鱼肉，和猪肉一起剁成馅料。

4，剁得比较碎时，加入适量的食盐、胡椒粉、芝麻油、生抽调味。接着把生姜切成末，小葱切成葱末，混合到肉馅中，搅拌均匀。

5，接着把肉馅摔打10分钟，然后把肉馅酿进苦瓜圈里。

6，起锅倒油，油温升至5成热时，把苦瓜有肉馅的一面放进锅中煎，煎至金黄色后翻面，把另一面也煎成金黄色。

7，接着放入3片姜片，然后加入清水，放入少许食盐和生抽调味，大火烧开，水开后转中火慢慢焖煮。

8，焖煮40分钟左右，调小半碗淀粉水做勾芡，倒入锅中，焖煮2分钟，汤汁变得浓稠后，一道则厅香浓软烂的酿苦瓜就做好，汤汁浓稠，肉馅特别爽口，QQ弹弹特别滋味。

总结：酿苦瓜时，这4种料不可缺，缺一味都不正宗。这4种料就是：土孙源隐猪肉（4分肥6分瘦的最佳）、鲮鱼肉、胡椒粉、芝麻油。土猪肉的肉质鲜嫩爽口，再加入鲮鱼肉，剁好肉馅后再把肉馅摔打10分钟，肉馅从而变得十分Q弹，爽口有弹性，从而使得酿苦瓜这道菜更加好吃。

小技巧：

1，土猪肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因为还要加入鲮鱼肉，所以猪肉可以肥一点也裂局没关系。

2，加入鲮鱼肉做肉馅，再经过摔打这个过程，把肉的胶质都摔打出来，肉馅才会变得更加爽口弹牙。

3，用手工剁肉馅，不要放搅拌机搅拌，放搅拌机打出来的肉馅口感特别差。

4，把苦瓜有肉馅的2面煎得金黄金黄的，这样不但吃起来香，而且煎过肉可以固定，不会在苦瓜时肉馅掉落。

5，焖苦瓜时，清水一定要没过苦瓜，要中火慢慢焖煮。

酿苦瓜的做法有哪些

前言

苦瓜可以清火，排毒，但因为味道苦，小朋友不太喜欢，今天做了一道酿苦瓜，很受欢迎。

材料

主料：苦瓜2根、前腿肉200g、香菇4个；

辅料：油适量、盐适量、生抽少许、猜裂镇生粉少许、鸡蛋1个

酿苦瓜

1

新鲜珍珠苦瓜两根。

2

将苦瓜切成一段一段的，去掉中间的芯。

3

用盐水泡起来，去掉一些苦味。

4

准备一块有点肥的前腿肉，将肉剁成肉末，香菇也剁成沫，搅抖均匀，加上盐、生抽、生粉、鸡蛋，搅拌。

5

将制作好的肉泥，灌入苦瓜中。

6

取一个小碗，放一点生抽，一点生粉，一点水，调成汁。

7

热锅，放油，放入苦瓜。

8

煎至一穗粗面黄时，翻面。源稿

9

煎好后，放少许盐，放入调好的欠汁勾欠。

10

盛盘。

小贴士

苦瓜先用盐水泡一下，可以去掉一些苦味。肉末中加一个鸡蛋，肉更嫩滑。