牛腩的家常做法

炖牛腩的家常做法

炖牛腩的家常做法如下：

1、牛腩500克，土豆150克，胡萝卜100克，洋葱80克，冰糖3颗，葱5克，姜1小块，蒜5克，八角2颗，花椒1小把，桂皮1小块，干辣椒适量，料酒2勺，生抽1小勺，老抽1小勺，香叶2片，香菜少许，如信豆瓣酱适量。2、牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。3、将豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒行橡行、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用。4、热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀。5、加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖。6、加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟档哗。7、下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟。8、再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。

炖牛腩的家常做法大全

炖牛腩的家常做法是：西红柿炖牛腩、红烧牛腩、咖森消喱牛腩、罗宋汤、萝卜炖牛腩。

1、西红柿炖牛腩

番茄炖牛肉是一道家常菜，主材是番茄和牛腩，主要烹饪工艺是炖。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道，番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。

2、红烧牛腩

锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，后加入调料，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火并歼炖30分钟即可关火。

3、咖喱牛腩

咖喱牛腩是一道菜品，制作原料有牛腩、白萝卜等，待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用，增强身体耐力，促进全身健康。

4、罗宋汤

罗宋汤，罗宋即俄罗斯，源自早绝春冲年上海的洋泾浜英语，也叫红菜汤，是一种在东欧地区广泛流传的菜品，有可能出现于公元前5世纪到公元前9世纪之间的东欧地区。

历史上罗宋汤原料有过很多变迁，包括牛防风、格瓦斯、酢浆草、卷心菜等，后来演变到以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料，也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

5、萝卜炖牛腩

萝卜炖牛腩是一道家常菜，以牛腩、白萝卜为主料，以八角、花椒、香叶等香料所制而成。煮至牛腩七八成熟时，揭去盖，加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火炖1小时左右；至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。

牛腩的几种家常做法

引导语：牛腩都有哪些家常做法，怎么做才能美味可口呢?以下是我整理的牛腩的几种家常做法，欢迎参考!

猴头菇炒牛腩

主料：新鲜猴头菇(2个)牛腩(430克)

调料：黄甜椒(半个)红甜椒(半个)生姜(1小块)大蒜(1瓣)猪油(半勺)生抽(1汤勺)蒸鱼鼓油(1汤勺)盐(适量)味精(适量)

1、猴头菇和甜椒洗净，切好备用。

2、.烧好水，倒入牛肉焯水。

3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。

小窍门：

*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、

档昌*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。

*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。

*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。

酱焖牛腩

主料：

牛腩(适量)调料胡萝卜(适量)洋葱(适量)土豆(适量)

1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。

2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。

3、准备好需要的调味。

4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜，炒香。

6、放入黄豆酱，翻炒。

7、放入洗净切块的`洋葱，翻炒均腊哪匀。

8、放入焯过水的牛肉，翻炒。

9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。

10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。

11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。

12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。

小窍门：

1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。

2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。

3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。

芋头牛腩煲

主料：牛腩(500克)芋头(400克)

调料：山楂粉(适量)大蒜(适量)姜(适量)红辣椒(适量)豆瓣酱(适量)甜面酱(适量)八角(适量)番茄酱(适量)桂皮(适量)香叶(适量)小茴香(适量)豆蔻(适量)

1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出;

2、泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉搅拌均匀，腌制半个小时;

3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒;

4、煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒;

5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来;

6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟;

7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;

8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;

9、将炸好轮蠢码的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟;

10、加入盐等调味料，大火收汁;

11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;

红烧牛腩

主料：牛腩(适量)调料胡萝卜(适量)土豆(适量)香菜(适量)生抽(适量)老抽(适量)桂皮(适量)花椒(适量)八角(适量)冰糖(适量)干辣椒(适量)姜蒜(适量)料酒(适量)

做法

1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水

2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用

3、胡萝卜、土豆切滚刀块

4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒

7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟

9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块

10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了

小窍门：

生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。

香辣回锅牛腩

主料：牛腩(适量)

调料：洋葱(适量)芹菜(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜(适量)八角(适量)桂皮(适量)花椒(适量)干辣椒(适量)陈皮(适量)草果(适量)香叶(适量)盐(适量)鸡精(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)豆瓣酱(适量)白糖(适量)

1、牛腩切块别切得太小

2、准备食材

3、牛腩冷水下锅焯水

4、锅内放油放入大葱生姜八角桂皮花椒干辣椒陈皮草果香叶小火煸香

5、加入豆瓣酱炒出红油

6、加入焯好水的牛腩

7、加入老抽生抽白糖料酒煸香

8、加入热水小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用

9、锅内放油加入大蒜生姜香叶干辣椒煸香

10、放入洋葱炒香

11、加入牛腩

12、加入鸡精盐老抽加入芹菜翻炒均匀即可出锅

13、茶香牛腩主料牛腩(500g)调料普洱茶(2粒)五香粉(1/3勺)八角(2粒)桂皮(1小节)酱油(3勺)白砂糖(适量)

14、牛腩洗净，切成块。

15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。

16、倒入冷水，水要没过牛肉腌制7-8小时。

17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。

18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。

此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。