花椒鸡家常做法

花椒鸡的家常做法

【花椒鸡的做法】

食材准备：小公鸡，干花椒，鲜青花椒，干辣椒，葱，姜片，蒜粒，花生油，盐，青红椒，甜面酱50克，蚝油30克，酱油10克

1.小公鸡宰杀好洗净控干血水，然后剁块备用，新鲜的鸡血和雀卖鸡腰子都要保留待用，葱切小段，姜切片，青红椒切粒，大蒜粒去皮拍碎，干辣椒凯岁拿泡水后切段待用。

2.锅中加油烧热先下入姜片爆香，然后依次下入葱段，干花椒和用温水泡软的干辣椒段炒香，泡湿的干辣椒炒的时候很香而且不糊锅；然后直接下入鸡块，甜面酱50克，蚝油30克和酱油10克翻炒上色。

3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤，没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了，记住一定要是烧开的；待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。

4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”，鸡肉大火炖煮约20分钟后捞出鸡块，挑拣出葱姜不用，然后把汤汁另外装盆；另起锅加入少量的花生油，加葱姜和鲜青花椒爆香，下入鸡块大火翻炒，然后倒入汤汁，鸡血和鸡腰子，大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。

下面为大家总结这道菜的要点：

1.食材做好选用新鲜小公鸡最好，如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。

2.这道菜最独盯搭特的做法就是要把鸡块回锅炒一下，这样做鸡块更香，全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。

3.要想花椒鸡做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像干辣椒，姜片，蒜粒和花椒这几样要多加。

4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的，加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩；待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味，否则鸡肉易变老。

5.第一次炒的时候加入的是干花椒，第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。

云南花椒鸡的做法

花椒鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克

花椒鸡的特色：

鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。

花椒鸡的做法：

1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10

分钟至半熟，取出剁成长3.6

厘米，宽1.5

厘米的骨牌块；

2.

然后将鸡块一块靠一块地野闹摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡颂孝罩块；

3.

将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入慎棚花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；

4.

另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；

5.

姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；

6.

把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30

分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

花椒鸡的制作要诀：

1.

鸡块不要切太大；

2.

选用当年仔鸡；

3.

蒸时不要漏气。花椒鸡做法

花椒鸡的制作方法与配料

学做美食之“花椒鸡的做法让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏



寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。



食材：

鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克

做法：

1.将鸡改刀成两厘米左右的小块。

2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。

3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。

4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小滚羡卜时。

5.切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。



6.煮好的莴苣捞出备用。

7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。

8.下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。

9.放派圆一勺老抽上色，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。

10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。

注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。



最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都大穗是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱