焖鲅鱼的家常做法

闷鲅鱼的家常做法

红烧鲅鱼

“红烧鲅鱼就是将鲅鱼过油，再回锅，颜色漂亮喜庆，味道鲜咸，口感香嫩有嚼头，可好吃了，而且可以提前炸好，等宴客的时候直接下锅，等待几分钟就可以上桌的快手菜。那要怎么做才好吃呢？油炸会不会油大，更油腻呢？别急，现在来告诉你一个好办法，不油腻的红烧鲅鱼。鲅鱼不用过油，用凯悔枯少量的油来把鲅鱼煎至两面金黄，这样颜色漂亮，也不油腻，口感味道一点不差，快来试试吧。”

用料

主料

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鲅鱼2条

辅料

料酒

20毫升

姜

适量

葱

适量

酱油

20克

老抽

6克

食用油

适量

白糖

8克

盐

少许

红烧鲅鱼的做法

1.

鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，

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2.

平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，

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3.

煎至两面金黄取出备用，

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4.

再重新切葱末和姜丝，

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5.

锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，

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6.

再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，

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7.

加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，

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8.

大火烧开，放入煎至金黄盯洞的鲅鱼块，再加入老抽增色，

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9.

再加入两大勺料酒，目的是去腥，

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10.

接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。

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红烧鲅鱼成品图

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烹饪技巧

1.鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。

2.鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。

3.酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。

4.白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。

酱焖鲅鱼怎么做好吃,酱焖鲅鱼的家常做法

酱焖鲅鱼的做法

挑选新鲜鲅鱼小窍门：

1.看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线

2.体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光

处理鲅鱼：

1.这个太血腥了数没，开膛的啊

2.还有鱼籽的，真可怜啊

3.鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年

4.清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走

酱焖鲅鱼：

1.大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

2.锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥薯漏纳

3.加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

4.炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

5.直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

烹饪技巧

1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味。

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味。

3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。

4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆搜袭腐万滚鱼”。

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。

鲅鱼怎么做

鲅鱼是鱼类里鱼刺最少的一种海鱼，肉质肥厚，就是腥味较大，常见的家常做法就是红烧，或者煎炸，甚至包鲅鱼饺子。在我们临沂还有一道上过舌尖的家常吃法，就是鲅鱼渣。鲅鱼渣很多人一听名字很好奇，很多人没听过也没吃过，今天就详细的给大家介绍下，这道菜做法简单，比红烧方便，比包饺子省事，做出来的鲅鱼渣香酥美味，直接卷煎饼，香酥又美味。喜欢吃鲅鱼的朋友不妨试试这种做法，尝试一下不一样的美味。

【炒鲅鱼渣】

【食材】：鲅鱼2条，干红辣椒8个，大蒜3粒，生姜1块，香叶4片，八角4个，花椒粒2克，食盐1小勺，生抽3勺，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，植物油30克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，鲅鱼清洗干净，去掉腹部黑膜，切成小段备用，生姜、大蒜去皮备好。

2、把大蒜切成蒜片，生姜切粗条，辣椒切段。辣椒不能吃辣的可以少放点，但是这道菜有点辣味道更好吃。

3、料理机主锅里，倒入植物油，放入干辣椒、八角、香叶、花椒，盖上盖子。

4、控制面板设置温度120度，速度L档翻炒30秒，把调料炒出香味。

5、打开盖子，放入鲅鱼段，姜丝、蒜片，加入生抽、酱油、料酒、蚝油，盖上盖子。

6、控制面板设置温度110度，速度 L档，翻炒15分钟，时间还剩3分钟的时候，从投料口加入食盐，继续翻炒3分钟态旦，至工作结束。

7、时间桐唯一到料理机自动停止运转，打开盖子，香酥美味的鲅鱼渣就做好了。

8、把它装入盘子里，用来卷煎饼，香酥美味又下饭。

小贴士：

1、鲅鱼切的时候，尽量切小一点，熟的的快也方便。

2、辣椒用干的味道更香，吃帆轮扰不了辣的可以不放或者少放。

3、没有料理机的，可以用炒锅一样做，随时翻拌别糊底。