清汤酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼的家常做法

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合渗差瞎宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾丛空住很多人的胃庆裤，快动手来做一道馋馋家人吧！

清汤酸菜鱼怎么制作非常感谢

清汤酸菜鱼

材料

草鱼或者黑鱼

做法

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈碧信）

4、茄冲将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼悔纳轮脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

酸菜鱼怎么把鱼汤做白

酸菜鱼把鱼汤做白做法以下:

1、炒锅加入稍多的油，炒香大蒜和姜片。

2、加入鱼骨，将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色。

3、加水熬汤。加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）

4、有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。

5、将鱼肉片薄片，加蛋清和酒，抓匀后备用。

6、酸菜切细，起油锅，将姜片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很咸可以洗过，再用热水烫过，捞起滤干再炒。

7、炒好的酸菜放入另一煮锅，加入鱼骨汤。将空轿剥皮辣椒也加入。煮约10分钟煮出味道后，转中火，放入鱼片。鱼片放入后不要去拌动它，以免鱼片破损。稍煮个1-2分钟就可熄火。再加与盐调味。最后可加点白备咐醋增味即可。鱼汤鲜美斗滚肆，酸菜让鱼汤增鲜不少。剥皮辣椒带出辣味，汤汁变得很有个性和特色，不过不宜加太多，以免辣味盖过了鱼鲜。