鸭肝的做法大全家常

鸭肝的做法大全

鸭肝怎么炒

它有很多烹饪方法，比如炒、卤等，而炒是其中较为常见的一种。可以单炒，也可以搭配其他东西一起炒，比如青椒，非常好吃。首先，要准备好材料青椒等。调料姜世蠢、蒜、酱油。将鸭肝洗干净，放在开水里烫一下，一般煮三分钟，把它拿出来，放在一边，放凉后切成块状。再将青椒切成适当的大小。然后放油进锅里，等七成热的时候，再把青椒放进去，加一些葱末。炒出香味后，倒搜游陪入鸭肝，最好用大火炒。在炒的过程中，可以适当加一些酒、酱油，炒到八分熟的时候，就可以盛出来了。这道菜，营养非常丰富，因为它里面有很多维生素，对身体很好，还能治疗很多疾病，比如坏血病。对牙龈出血也有很好的缓解作用，非常适合一些贫血的人吃。

爆炒鸭肝也非常好吃，口感很好。经常吃，能解毒，还可以补血。首先，要准备好材料，调料酒、糖。先把鸭肝放在开水里泡一下，大概一个小时，去掉血水，中间要经常给它换水，吃起来口感会更好。然后把它拿出来，撕掉外面的一层膜，再放一些酒、姜片去腌。5分钟后，再把它放入开水里煮一下，等表面有一些浮沫后，再把它拿出来洗干净，切成适当的大小，最好切薄一些。再切米椒、蒜，然后放油去炒调料，炒出香磨桐味的时候，再把鸭肝倒进去翻炒，两分钟后加些料酒、糖、生抽，继续炒一分钟，再加点盐就可以吃了。一般炒这道菜，不要炒太久，很容易变干，影响口感，吃起来很老。在切的时候，不要切太厚，薄一点，炒的时候就不会那么容易碎。如果喜欢吃辣椒，可以加些辣酱等调味料。

卤鸭肝的做法,卤鸭肝怎么做好吃,卤鸭肝的家常做法

主料新鲜鸭肝1000g辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g

步骤

卤鸭肝的陪郑做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净。

卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。

卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。

卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。

卤鸭肝的做法步骤55.然后盛起，沥干水分备用。

卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。

卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入。

卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高，将鸭肝内部瞎乱铅的血水逼出。

卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。

卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。

卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。

卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）

卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入。

卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。

卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起。

卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟。

卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。磨好

卤鸭肝的做法步骤1818.整理好，再添注些卤汁，即成。

小贴士

制作本菜，卤制温度低，要特别注意挑选对食材，对鸭肝的新鲜程度要求高。

鸭肝的做法

⒈动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

⒉烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

⒊治疗贫血配菠菜最好。

⒋动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。生菜鸭肝松

原料：鸭肝400克卷心生菜叶12张（约200克）松仁、青椒、红椒、油条各25克姜末、蒜末、葱末各5克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各适量化猪油25克色拉油750克（约耗80克）

制法：将鸭肝除去筋膜和苦胆，洗净，切成1厘米见方的小丁，入沸水锅中氽一水捞出；生菜叶冲洗干净，修切成大小一致的圆盏形，摆入一圆盘四周；青椒、红椒去蒂去籽，切成细粒；油条也切成1厘米见方的小丁。

2、鸭肝丁纳碗，加入适量的精盐、二锅头酒、味精、干淀粉和色拉油拌匀码味；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉对成滋丛弊汁。

3、净锅上火，入500克色拉油烧至五成热，分别下入松仁和油条丁，炸至酥脆且呈浅黄色时，捞出沥油。将油条丁分别放入盘中的12个生菜盏中。

4、油锅中再加入250克色拉油上火，烧至六成热时，把码好味的鸭肝丁放入油锅中炸至断生，捞出，待油温升至八成热后，再下鸭肝丁复炸至呈红色，捞出沥油待用。

5、另取净锅上火，入化猪油烧热，放入姜末、蒜末、葱末和甜面酱炒出香味，再投入青椒粒、红椒粒炒匀，接着下入鸭肝丁和松仁略炒，烹入对好的滋汁，翻匀后，淋入少许明油，起锅分别盛入盘中的12个生菜盏内，最后在盘中间点缀上萝卜雕花即成。煮妇很爱茄子，因为茄子是很像肉的蔬菜，而且颜色是那么的好看。不论你买了圆茄子还是扁茄子，建议一律切片，然后用菜刀在上面划网状格——这样做出来会很好看——划好了之后就丢进平底锅里用植物黄油煎到网状格变成清晰的焦痕，茄子就可以拿出来装盘了。从超市买一包盐水鸭肝，碾碎，然后一样丢进黄油里去炒，可以略加点酱油调味，当鸭肝变成红褐色的小碎粒的时候，就可以关火，然后在每一块茄子的上方都洒上一些，这道菜就做好了。

冬笋炒鸭肝

材料：

鸭肝400克冬笋25克冬菇25克大葱1根生姜1小块大蒜8瓣大料适量淀粉适量食用油30克香油酱油高汤料酒精盐味精

做法：

⒈鸭肝洗净切成薄片，放雹让入沸水中稍烫，用冷水冲凉，码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；

⒉往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。鸭肝汤

材料：鸭肝50克鸭肫50克鸭肠100克冬菜30克

调料：干红辣椒段鸭骨架高汤葱段姜片料酒胡椒粉盐各适量

做法：

1）鸭肝、鸭肫分别洗净、切块；鸭肠、冬菜分别洗净、切段。

2）沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。

3）大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭源郑局肠段。

4）煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。