东北豆腐酱的家常做法

大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法

纯豆香味东北大酱的制作方法

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。

2.时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3.把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

4.待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块越大，发酵效果越好。

5.酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

6.下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在公历4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。

7.酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通风，阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不要加过多的水，可逐步添加。

8.两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大运运物酱，根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：

1.如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气。

2.做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。

3.做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月悄州十八和二十八这天。

4.做“东北臭味大酱”，存放旁液年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】

豆腐渣如何做大酱

食材：豆腐渣一碗、豆瓣酱2勺、酱油适量、料酒一小勺、盐巴少许、鸡精适量、葱末适姿凳量、大蒜一瓣。

一、备料：葱切末，大蒜切碎。

二、热锅，放油，放入大蒜销纳煸香。

三、加入一勺豆瓣酱。

四、加入适量的水。

五、放入迹斗旅料酒。

六、加入盐巴，鸡精。

七、倒入豆腐渣，搅拌均匀。

八、再加一勺豆瓣酱，葱花。

九、盖上盖子，闷2分钟。

十、制作完成，盛出即可。

东北酱焖豆腐的做法

1、将豆腐切成块，放入装有温水烂陪铅锅子中，焯水，5分钟左右后，捞出备用。

2、锅中加入适量的油油热后放入葱花蒜，爆锅，然后加入适量的大酱乱猛，炒出香味儿。

3、放入豆，焯好的豆腐，加入适量的水，煮10分钟左右。

4、汤汁变少后，即可加味精出锅。

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